Techniques d'analyse & de contrôle dans les I.A.A.: Tome 4: Analyses des constituants alimentaires , livre ebook
480
pages
Français
Ebooks
1991
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Publié par
Date de parution
01 septembre 1991
Nombre de lectures
682
EAN13
9782743016524
Langue
Français
Mesure de l'eau absorbée dans les aliments. Mesure de propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments. Eléments minéraux. Dosage non enzymatique des glucides. Dosage enzymatique des glucides. Dosage des lipides. Dosage des protéines. Dosage des activités enzymatiques. Dosage des vitamines. Dosage des arômes. Dosage des composés N-nitrosés. Dosage des résidus de pesticides. Dosage des antibiotiques. Dosage des antiseptiques. Dosage des mycotoxines. Dosage des facteurs antinutrinionnels. Dosage des monomères de synthèse et adjuvants. Dosage des esters phtaliques. La mesure de la contamination radioactive des aliments. Les méthodes de détection des aliments ionisés. Les microorganismes des fermentations alimentaires. Les bactéries lactiques. Les levures. Les moisissures. Les aliments fermentés d'origine végétale. Les fermentations panaires. La brasserie. La vinification. La cidrerie. Les boissons distillées. Le vinaigre. Les légumes fermentés. La choucroute. L'ensilage. Les aliments fermentés à base de soja. Le gari. La production de cacao. La fermentation du café. Les aliments fermentés d'origine animale. Les yaourts et autres laits fermentés. Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée cuite. Les produits carnés fermentés. Les produits de la pêche fermentés. Perspectives. La maîtrise des flaveurs. Les propriétés antimicrobiennes des bactéries lactiques. Les microorganismes immobilisés. Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques.
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Date de parution
01 septembre 1991
Nombre de lectures
682
EAN13
9782743016524
Langue
Français
