Salé ou sucré? Laits fermentés, crèmes et yaourts du monde
48:30
Français
Podcasts
2023
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Publié par
Date de parution
22 avril 2023
Nombre de lectures
20
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
44 Mo
Prêts pour un tour du monde des laits crus, des yaourts, des laits fermentés ? Vous allez être surpris ! Qu’ils soient de vache, de zébu, de brebis de chèvre, de chamelle ou de dromadaire, plonger un doigt dans l’univers du lait, c’est s’ouvrir à bien des histoires et des mondes, où que l’on soit ! Comment mangeait-on ce premier lait, qu’en est il du lait cru et du pasteurisé ? Yaourt salé ou sucré ? Frais ou séché ? Et le lactose ? Fromage... blanc ? Du Liban, au Tchad à l’Islande à l’Inde, à la Roumanie ou au Rwanda, le lait fermenté est culture, et se goûte bien différemment selon l’endroit où l’on se trouve !
Avec
- Pierre Coulon, crémier-fromager, fondateur de « La laiterie de Paris », 74 rue des Poissonniers dans le 18ème arrondissement, rue de Crimée. Pierre aime transmettre, il enseigne son métier en France et à l’étranger. Pierre est l’auteur de : Le bon savoir du fromage, publié aux éditions First ; Je fais mes yaourts, Je fais mes fromages avec Adèle Desachy, aux éditions Eyrolles.
- Karim Haïdar, chef cuisinier fondateur de la table « Les mots et le ciel », 80 rue Olivier de Serres à Paris. Une table où déjeuner ou bien à privatiser le soir. Karim est l’auteur, avec Andrée Maalouf, de Cuisine libanaise d’hier à aujourd’hui ; Saveurs libanaises - miroir de la diversité, aux éditions Albin Michel. Instagram - Les mots et le ciel.
- Le Pr Mahamat Bechir est responsable nutrition au ministère tchadien de la Santé et professeur en nutrition à N’Djamena. Il préside aussi l’ONG Asradd.
Vous entendrez un extrait du Grand Reportage « Rwanda, la passion du lait », de Laure Broulard à Kigali. retrouvez-le en intégralité et en podcast sur le site de Rfi, dans l’onglet Grands Reportages.
Pour le lait, la crème, et le thé mongoles, l’émission avec l’ethnologue Sandrine Ruhlmann est aussi à (re) découvrir en podcast.
► Aller plus loin ?
- Du lait et des hommes, de Didier Nourisson, éditions Vendémiaire
- Le lait, un concentré de bienfait, de Joëlle Léonil, Yves Le Loir, Sylvie Lortal, éditions QUAE
- Les dattes et le lait avec Fatema Hall
- sans oublier une recette de poche de mbourake pour saupoudrer sur un degue !
Programmation musicale
- Di mi nombre, de Rosalia
- Tribe, de King Ayisoba.
Publié par
Date de parution
22 avril 2023
Nombre de lectures
20
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
44 Mo
