Pains nord-africains: l’autre culture du pain

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Ebook

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Publié par

Le goût du monde

Date de parution

10 juin 2023

Nombre de lectures

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

44 Mo

Dans les livres sur le pain, les baguettes et les miches aux céréales anciennes laissent rarement aux Kesra, msemmens, et Mathlouh l’occasion de parler d’eux, quand ils sont nommés ! Les pains maghrébins sont pourtant parmi les premiers à avoir été façonnés : les blés durs des couscous et boulghours ne sont-ils pas originaires du croissant fertile et des pays d’Afrique du Nord ?

Sur les tables, ne trouve-t-on pas autant de l’un et de l’autre, de la miche et de l’irrésistible kesra, galette déliceuse, des msemmens feuilletés et garnis de miel ?

La triple identité de Farah Keram, journaliste franco-algéroise-kabyle passionnée de cultures nourricières et de pains permet ici de rendre – ENFIN- toute leur place aux pains maghrébins, dans un livre où leur savoir-faire est transmis, et donc dans les maisons, et dans les esprits.

Avec : Farah Keram, journaliste spécialisée en alimentation durable, elle interroge sa dimension sociale et symbolique. Elle est passionnée par le pain et les cuisines d’Afrique du Nord. « Faire son pain » a paru, au printemps 2023, aux éditions Ülmer, dans la collection Résiliences.

Pour aller plus loin

- Pains Méditerranée – de Farah Keram, projet réalisé dans le cadre du Forum des Mondes Méditerranéens à Marseille

- L’association « Le monde à portée de pain » a créé une communauté enthousiaste et bienveillante autour du pain et du levain qui échange et partage ses recettes et son savoir. Des ateliers sont organisés en ligne avec des participants du monde entier ! Pour découvrir et adhérer

- Vilain Levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternative et son site

- Pain Pain le fanzine

- Pain naturel sur instagram : co-fondé par Thomas Grunberg et Elliot Lepers, Pain naturel est une carte collaborative qui recense les boulangeries vivantes en France

- Ghazi Chabeh chez Bar Ezzit à Tunis

- Les manouch’e de la table à manger les mots et le ciel que vous pouvez apprendre à faire en vous inscrivant aux ateliers cuisine.

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