Sacrées épices d’Afrique subsaharienne
48:30
Français
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2023
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Publié par
Date de parution
29 juillet 2023
Nombre de lectures
3
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
44 Mo
Les sens en éveil, pour une émission autour des épices d'Afrique subsaharienne, des trésors souvent confidentiels, connus des villages et des anciens, rarement nommés, et souvent méconnus ou laissés de côté, au profit de mélanges ou de grains importés auxquels nous serions plus habitués. Lumière donc sur ces épices incroyables d’Afrique subsaharienne avec nos « African-trotter », nous embarquent dans leurs valises, à la découverte des épices du continent.
Avec Anto Cocagne, cuisinière originaire du Gabon, cheffe à domicile, globe-trotter, auteur de « Goûts d’Afrique », aux éditions Mango, présentatrice d’émissions de voyages culinaires à la télévision, tout comme notre autre invité, Raoul Coly, le chef casamançais du restaurant « O petit club » à Puteaux et à Dakar.
Dans cette émission, la cheffe Anto parle du nere, la graine qui une fois fermentée devient le netetou ou le soumbala. Elle a apporté avec elle de l’écorce de l’arbre à ail. Raoul Coly a apporté à notre table des fruits du pommier de Cayor et nous a fait découvrir le tondolo.
Il est aussi question de poivre cubèbe, du poivre long d’Éthiopie, du poivre de Guinée, de djansang et de rondelles, du noyau de mangue sauvage râpée : l’odika, de gingembre, des pistaches africaines, des graines de courges que l'on appelle aussi EGUSI au Cameroun, de djaba irané, poudre d'oignons séchés…
Les ustensiles ? La cuillère en bois d’Anto Cocagne et une râpe à coco de Nocibé à Madagascar.
- Un passage dans la cuisine, de Nathalie Brigaud Ngoum, auteure du blog « Envolées Gourmandes » et professeure de cuisine et de pâtisserie
- Pastels et Yassa, d'Aïssatou Mbaye
- BMK, d'Abdoulaye & Fousseyni Djikine et Marie Liesse Cabaret, aux éditions Hachette Pratique
- Cuisine actuelle de l’Afrique noire, d'Alexandre Bela Ola, éditions First
- Bibi's Kitchen, la cuisine des grands-mères africaines, de Hawa Hassan, chez Hachette Pratique 2022.
Programmation musicale
- Africa, de Salif Keita
- Dieu pile pas foutou, de KS Bloom.
Publié par
Date de parution
29 juillet 2023
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
44 Mo
