Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière , livre ebook

180

pages

Français

Ebooks

2001

Écrit par
Jeantet Romain , Michel Roignant , Gérard Brulé

Publié par
Tec & Doc - Editions Lavoisier

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Tec & Doc - Editions Lavoisier

Date de parution

23 novembre 2001

Nombre de lectures

628

EAN13

9782743016944

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

9 Mo

Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier.

Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres. Transferts par conduction. Transferts par convection. Exercices. Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en œuvre des traitements thermiques. Exercices. Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices.

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