Glaces sans sorbetière en 4 ingrédients , livre ebook

Stéphanie Bulteau

Stylisme : Vincent Amiel
Photographies : Claire Payen
Sommaire Les recettes de base Les coulis pour sublimer vos glaces Conseils avant de commencer Fruitées et vitaminées Nice cream à la banane Nice cream à la mangue Nice cream à la framboise Nice cream à l’ananas et chantilly coco Nice cream à la betterave, banane et framboises Glace à la fraise Glace au lemon curd et éclats de spéculoos Frozen yogurt aux fruits rouges Banoffee ice cream Glace cheesecake Philadelphia® et citron Glace au yaourt et aux framboises Key lime pie ice cream Gourmandes et régressives Glace cappuccino à la confiture de lait Glace au Nutella® pépites et Ferrero Rocher® Glace aux carambar® Cookies ice cream Glace chocolat caramel et pointe de sel Glace au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées Glace à la crème de marrons façon Mont-Blanc Glace rhum-raisin Glace marbrée chocolat blanc et café Glace caramel et spéculoos Glace à l’amande et au müesli Glace tiramisu amaretto et cacao amer Sundae hot fudge chocolat-praliné et pralines Esquimaux, cakes et desserts glacés Esquimaux aux bonbons Daim® Sucettes glacées 100 % fruits fraises, mangue et kiwis Esquimaux « healthy » coco, chocolat et noix de cajou Glace « super pêche » et cornet chocolat-amandes Rochers et cônes glacés, ganache chocolat et noisettes Sandwichs glacés à la crème de lait Semifreddo praliné façon mystère Ice cream cake coco et pain d’épices Brownie ice cream layer cake Pop-corn ice cream cake et caramel au beurre salé Marbré à la crème de Baileys®, chocolat au lait, raisins et noisettes Pavlova myrtilles et sirop d’érable Oreo® ice cream cake Pour aller plus loin dans les recettes Pour aller plus loin dans le « fait maison » Remerciements Équivalences Dans la même collection Page de copyright
Points de repère Bibliographie Page de Titre Couverture Corps de texte
Les recettes de base
Glace nature
Pour 1 litre de glace Préparation : 5 minutes • Congélation : 6 heures
40 cl de crème liquide entière froide 250 g de lait concentré sucré froid
Montez en chantilly la crème liquide avec le lait concentré. Faites prendre 6 heures au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez la glace 10 minutes avant de servir, pour former des boules.
Glace macaron-pistache : incorporez à la chantilly 1 cuillerée à soupe de pâte de pistaches et des morceaux de macarons fourrés à la pistache.
Glace figue-cannelle : ouvrez 150 g de figues sèches, raclez leur chair, incorporez-la à la chantilly et parfumez avec 1 pincée de cannelle en poudre.
Glace à la vanille
Pour 1 litre de glace Préparation : 5 à 10 minutes • Congélation : 6 heures
40 cl de crème liquide entière froide
250 g de lait concentré sucré froid
2 gousses de vanille bien pulpeuses
Fendez les gousses, raclez les graines et mélangez-les à la crème liquide et au lait concentré. Montez le tout en chantilly. Faites prendre 6 heures au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez la glace 10 minutes avant de servir, pour former des boules.
Glace vanille-cerise : incorporez ça et là à la chantilly 60 g de confiture de cerises.
Glace vanille-calisson : incorporez à la chantilly 60 g de calissons coupés en petits morceaux.
Glace au cacao
Pour 1 litre de glace Préparation : 5 minutes Congélation : 6 heures
40 cl de crème liquide entière froide
250 g de lait concentré sucré froid
50 g de cacao amer en poudre
Mélangez les ingrédients et montez le tout en chantilly. Faites prendre 6 heures au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez la glace 10 minutes avant de servir, pour former des boules.
Glace cacao-cookie : incorporez à la chantilly 100 g de biscuits en morceaux (cookies variés ou sablés au chocolat).
Glace cacao et pâte de spéculoos : incorporez ça et la à la chantilly 2 cuillerées à soupe de pâte de spéculoos.
Glace à la noix de coco
Pour 1 litre de glace Préparation : 10 minutes Congélation : 6 heures
40 cl de crème de coco froide
1 boîte de lait concentré sucré froid (397 g)
Montez la crème de coco en chantilly ferme. Incorporez le lait concentré à la spatule. Faites prendre 6 heures au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez la glace 10 minutes avant de servir, pour former des boules.
Glace coco, caramel et framboise : incorporez à la chantilly 80 g de framboises écrasées et des filets de caramel au beurre salé.
Glace coco, citron vert et fruit de la Passion : incorporez à la chantilly les zestes de 2 citrons verts. Servez en boules avec de la pulpe de fruits de la Passion frais.
Les coulis
pour sublimer vos glaces
Coulis de chocolat : chauffez 30 cl de crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez 160 g de chocolat noir et laissez fondre. Mélangez pour lisser. Laissez refroidir ou servez chaud.
Coulis de caramel : faites fondre 180 g de sucre en poudre à feu doux dans une casserole. Lorsque le caramel est liquide et brun clair, ajoutez 30 cl de crème liquide entière : il se durcit. Laissez-le se dissoudre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce fluide. Laissez refroidir.
Coulis de café : chauffez 8 cl de lait avec 15 cl de crème liquide entière et 15 g de Ricoré ® . Hors du feu, ajoutez 70 g de chocolat blanc et laissez fondre. Mélangez jusqu’à obtenir un coulis homogène.
Caramel au lait de coco : faites fondre 50 g de sucre en poudre dans une casserole. Lorsque le caramel est liquide et brun clair, ajoutez 15 cl de lait de coco. Le caramel se durcit : laissez-le se dissoudre à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce fluide. Laissez refroidir.
Coulis de fruits rouges : mixez 100 g de fruits rouges (fraises et/ou framboises) avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 20 g de sucre glace.
Coulis de mangue : mixez 250 g de chair de mangue avec 20 g de sucre en poudre.
Coulis d’abricots : portez 10 cl d’eau à ébullition avec 60 g de sucre en poudre et faites cuire 3 minutes à feu doux. Ajoutez 200 g d’abricots dénoyautés coupés en dés et faites-les pocher 5 minutes. Mixez et réfrigérez.
Coulis d’oranges : pressez le jus de 5 oranges, filtrez, versez-le dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre en poudre. Laissez réduire 15 minutes à feu doux, pour qu’il épaississe. Réfrigérez.
Conseils
avant de commencer
Comment peut-on réaliser des glaces faites maison avec seulement 4 ingrédients et ce, sans déroger à la gourmandise ni à l’originalité ? Eh bien, oui, c’est possible et vous découvrirez qu’avec un brin de malice, les recettes les plus simples deviennent plus bluffantes les unes que les autres. Je dirais même qu’avec si peu d’ingrédients, on va à l’essentiel du goût, sans superflu et c’est cette authenticité qui fait toute la magie et le charme de ces glaces.
La technique ? Aucune technique. Les recettes de ce livre sont ultra-rapides, faciles, ludiques et se font sans sorbetière : on mixe, on fait fondre, on caramélise, on fouette, on parfume, on mélange, on répartit, on congèle et c’est à peu près tout !
Le secret ? Les ingrédients de base : des fruits frais congelés ou de la crème liquide entière associée à du lait concentré sucré. Seul impératif : crème liquide et lait concentré doivent toujours être très froids . Mon conseil : toujours en avoir dans votre réfrigérateur prêts à l’emploi (avec un minimum d’une nuit au frais). Même chose pour les fruits : préparez des sachets de fruits coupés et conservez-les au congélateur.
Les parfums de glace : il y en a 50 dans ce livre mais les variantes sont infinies. Laissez parler votre instinct et amusez-vous à créer vos propres associations. Et, avec un coulis ou dans un cornet gourmand, c’est d’autant plus d’occasions de se régaler. Frissons garantis !
En toutes saisons, c’est « LE » dessert à toujours avoir en réserve pour parer à toute éventualité : rafraîchissantes en été, raffinées pour un dîner en tête à tête, conviviales pour une soirée entre copains, idéales pour un repas de famille, fun pour un goûter d’enfants, réconfortantes l’hiver devant un feu de cheminée ou sur le canapé devant un bon film. Et en cas de petite fringale ou d’invité surprise, elles sont vos alliées !
Fruitées et vitaminées

Envie de légèreté ? Testez la nouvelle tendance « healthy » : les nice cream, des glaces sans lactose express, faibles en calories, 100% fruits et absolument irrésistibles. À déguster sans complexe !
Envie d’onctuosité ? Fondez pour des glaces crémeuses où fruits et agrumes apportent du peps qui émoustille les papilles.
Savourez ces glaces toniques et acidulées seules ou composez des desserts glacés en les servant avec des biscuits, des fruits frais et de la crème fouettée.
Elles sublimeront aussi d’un zeste d’originalité tous vos desserts. Rien de tel qu’une boule de glace pour métamorphoser un simple dessert en dessert d'exception.
Nice cream à la banane

INGRÉDIENTS
350 g de bananes pelées (env. 4) - ½ citron - 2 c. à soupe de sirop d’agave - 1 c. à soupe de caramel liquide
Pour 3 à 4 personnes • Préparation : 10&