L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2° édition) , livre ebook
1128
pages
Français
Ebooks
1998
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Publié par
Date de parution
01 avril 1998
Nombre de lectures
1 728
EAN13
9782743017545
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
61 Mo
Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux complexes. Les enzymes dans la fabrication des aliments. Laits et produits laitiers. Enzymes et produits carnés. Les enzymes dans la fabrication d'aliments à base de produits de la mer. Les enzymes dans les industries de cuisson des céréales. Les enzymes en brasserie. Les enzymes de dégradation des parois végétales : mode d'action et utilisations alimentaires. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. Valorisation enzymatique des glucides d'origine agricole. L'utilisation des enzymes dans la production des sucres de synthèse. Les enzymes en lipotechnie. Les enzymes pour la synthèse d'arômes alimentaires. Les ""nouvelles"" enzymes pour l'agro-alimentaire. La production d'enzymes pour l'agroalimentaire. Les enzymes des micro-organismes ""extrêmophiles"" : une nouvelle source en cours d'exploration. Introduction et expression de nouvelles activités enzymatiques chez les végétaux.
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Date de parution
01 avril 1998
Nombre de lectures
1 728
EAN13
9782743017545
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
61 Mo
