Production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sur jus de datte : cinétique et optimisation en cultures discontinues, semi-continues et continues, Production of lactic acid by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus on date juice : kinetic and optimisation during batch, fed-batch and continuous cultures

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http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php
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Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires
Ecole Doctorale
Sciences et Ingénierie des Ressources Procédés Produits Environnement
Laboratoire des Sciences du Génie Chimique
THESE
Présentée à l’INPL
par
AICHA DJIDEL
En vue d’obtenir le grade de
DOCTEUR DE l’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE LORRAINE
Spécialité : Biotechnologies et Industries Alimentaires
Sujet
Production d’acide lactique par Lactobacillus casei
subsp. rhamnosus sur jus de datte :
Cinétique et optimisation en cultures discontinues,
semi-continues et continues
Soutenue publiquement le 24 octobre 2007 devant la commission d’examen
Membres du jury :
Président : M M. FICK
Rapporteurs : MM J.F. CAVIN
F. DUCHIRON
Examinateurs : MM A. AMRANE
J. BOUDRANT
F. FOURNIER
Invité: M N. NANCIB’
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«
A la mémoire de mes parents, qui ont béni mon désir d’apprendre et m’ont toujours
encouragé, avec tout mon amour et ma reconnaissance pour être devenue ce que je
suis,
A mes frères et sœurs, qu’ils trouvent ici le témoignage de ma profonde tendresse,
A mon mari
A mes filles Sarra et Maya.
Que nabil, et moi-même, puissions transmettre à Maya l’intérêt que nous portons au
développement de l’esprit, avec autant d’amour, de patience et de compréhension,
qu’ont su faire nos parents.
Que dieu tout puissant illumine le chemin de Sarra
»
Verset 7, Sourate « le tremblement de terre »AVANT-PROPOS
Ce travail rentre dans le cadre de l’accord programme N° COMDU 502 du
Comité Mixte d’Evaluation et de Prospective (CMEP) entre la France et l’Algérie.
Ce travail a été réalisé dans le Laboratoire des Sciences du Génie chimique (L.S.G.C),
au sein du groupe « Génie des Procédés Biotechnologiques et Alimentaires » et dans
le Laboratoire de Microbiologie Appliquée de l’Université Ferhat Abbas de Sétif.
J’ai une attention toute particulière pour Monsieur Joseph BOUDRANT,
Directeur de Recherche au CNRS, pour m’avoir accueilli au sein du groupe GPBA,
mais également pour sa direction de recherche inspirée et pour la confiance dont il
m’honore.
J’associe à ces remerciements Nabil NANCIB, Professeur à l’Université Ferhat
Abbas de Sétif, codirecteur de cette thèse pour l’aide précieuse qu’il m’a apporté et
pour le temps qu’il m’a consacré afin de mener à bien ce travail.
Je remercie Monsieur Michel FICK, Professeur à l’ENSAIA d’avoir accepté
d’être Président de ce jury, ainsi que pour les conseils qu’il m’a apporté.
J’exprime ma vive reconnaissance à Monsieur Jean François CAVIN,
Professeur à l’Université de Dijon ainsi qu’ à Monsieur Francis DUCHIRON,
Professeur à la Faculté des Sciences de Reims, d’avoir accepté d’être les rapporteurs
de ce travail.
Je remercie Monsieur Abdeltif AMRANE, Professeur à l’Université de Rennes
d’avoir accepté de juger ce travail et de participer au jury de thèse.
Je remercie Monsieur Frantz FOURNIER, Maître de Conférences à
l’ENSAIA pour l’aide qu’il a su m’apporter notamment dans l’aspect modélisation et
d’avoir accepté de participer à ce jury.
Je remercie également tous les membres du laboratoire de GPBA pour leur
bonne humeur et leur disponibilité.Enfin, je tiens à remercier :
- Ceux qui ont contribué à ce travail : Djalal MEZIANE-CHERIF et
Abdelhafid BOUBENDIR.
- Fabrice BLANCHARD, Evelyne RONAT et Bernard PARISET pour leur aide
technique.- SOMMAIRE GENERAL-
INTRODUCTION 1
CHAPITRE I : Synthèse des connaissances 6
CHAPITRE II : Matériel et méthodes 74
CHAPITRE III : Cultures discontinues 91
1. Joint effect of nitrogen sources and B vitamin supplementation of date juice
on lactic acid production by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 94
2. Lactic acid from date juice extract with single and mixed cultures
of Lactobacillus casei and Lactococcus lactis 108
3. Lactic acid production from single and mixed sugars using
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 124
CHAPITRE IV : Cultures semi-continues 137
Optimisation of glucose date juice for the production of lactic acid
by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus in fed batch culture 140
CHAPITRE V : Cultures continues 153
Batch and continuous of lactic acid from date juice by
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 156
CHAPITRE VI : Modélisation 172
Kinetics of batch production of lactic acid from date juice sugars
by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 175
CONLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES 189
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 195
PUBLICATIONS PERSONNELLES 217INTRODUCTION
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