Viticulture - Oenologie Equations et formules à connaître ...

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Michel Zévaco

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http://www.viticulture-oenologie-formation.frViticulture - Oenologie Equations et formules à connaître ·Fermentation Alcoolique : C6H12O6----------Levures--------> 2 CH3CH2OH + 2 CO2+ Energie SucresEthanol Gazcarbonique ·Respiration : C6H12O6+ 6 O2--------Vigne-Levures-------> 6 CO2+ 6 H2O + ENERGIE SucresGaz carbonique ·Fermentation Malolactique : COOH-CHOH-CH2-COOH -------Bactéries lactiques-----> CH3-CHOH-COOH + CO2+ énergie Acidemalique Acidelactique Gazca rbonique ·Photosynthèse : 6 CO2+ 6 H2O +Energie lumineuse-----> C6H12O6+ 6 O2 Gazcarbonique Sucres ·Acide tartrique : HOOC-CHOH-CHOH-COOH ·Acide malique : COOH-CHOH-CH2-COOH