CHARTE VINIFICATION BIODYVIN
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1/3. REGLEMENT INTERIEUR DU SIVCBD. CAHIER DES CHARGES VINIFICATION. MARS 2006. Informations à mentionner : - Nom du Domaine. - Adresse ...
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Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique
REGLEMENT INTERIEUR DU SIVCBD
CAHIER DES CHARGES VINIFICATION
MARS 2006
Informations à mentionner :
Nom du Domaine
Adresse
Nombre de Ha
Production annuelle en Hl
Nombre de différents vins élaborés
Millésime choisi
Date du contrôle
I. Les différents documents à fournir pour le contrôle
Registre de cave (fiche de vinification, de suivi de vin et de mise en bouteille)
Registre de chaptalisation(a)
Registre de tartriquage, (acidification ou désacidification)(b)
Les analyses avant mise en bouteille (uniquement pour SO²)
Les factures des achats œnologiques
Liste des différents fournisseurs de produits œnologiques (c)
II. Liste des produits œnologiques, origines et quantités
A. SO²
Liste des limites maximales autorisées en SO² total du vin à la consommation, cahier des
charges biodyvin :
Limite maximum en SO² total du vin a
Type de vin
la consommation
Vins rouges 80 mg/l
Vins blancs et rosés < 5g/l de sucre 105 mg/l
Champagnes, Crémants mousseux 75 à 117 mg/l
Mousseux demi-secs >15g/l sucre 92 à 117 mg/l
Vins rouges demi-secs >5g/l sucre 105 mg/l
Vins blancs et rosés demi-secs >5g/l 130 mg/l
sucre
Vins moelleux et liquoreux (sauf
150 à 200 mg/l
vendanges botrytisées)
Vins moelleux et liquoreux issus de
200 mg/l
vendanges botrytisées
Vins de liqueur, vins doux naturels 100 mg/l
Les vins subissant un élevage prolongé (plus de 9 mois d’élevage), peuvent contenir 30
mg/l de SO² total supplémentaire.
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------------- Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique
Contrôler les analyses, du millésime choisi vin par vin, par rapport à leur valeur
analytique (cf. tableau ci-dessus).
Signaler uniquement les vins dépassant les doses maximales.
B. Chaptalisation(a)
Oui Non
Si oui :
Par concentration, par exemple osmose inverse, concentrateur…
Par adjonction : sucre bio, ou moût concentré. Dans ce cas, mise à disposition du
certificat bio.
C. Levurage
Oui Non
Si oui :
Quelles levures ?
Quelles quantités ?
Mise à disposition du certificat sans OGM
D. Mutage des vins doux naturels
Utilisation d’alcool certifié bio :
Oui Non
E. Acidification(b)
Oui Non
Si oui :
À quel moment ?
Sous quelles formes ?
Pour quelles raisons l’acidification est-elle nécessaire ?
À quelles doses est-elle utilisée ?
F. Les agents de collage
Oui Non
Si oui :
Quelles sont les matières actives ?
Quel est le nom commercial ?
Les agents de collage sont-ils d’origine chimique de synthèse ?
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Oui Non
Si oui, certificat de pureté vis-à-vis des dioxines et de l’arsenic.
G. Autres produits œnologiques utilisés(c)
Oui Non
Si oui, lesquels ?
III. Liste des produits utilisés pour l’hygiène de cave
Nom commercial
Matières actives utilisées
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