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1. Obs : 1°) Cochez d'une croix la spécificité correspondante au vin jaune ou au vin de paille dans le tableau ci-dessous (2 pts x 10). VIN. JAUNE. VIN DE ...

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Vin Gastronomie

1

Obs :

1°) Cochez d’une croix la spécificité correspondante au vin jaune ou au vin de paille

dans le tableau ci-dessous

(2 pts x 10)

VIN

JAUNE

VIN DE

PAILLE

Je suis obtenu par «

passerillage

».

Il est préférable de me servir

tempéré

et

carafé

à l’avance

pour m’apprécier pleinement.

Je suis très

liquoreux.

6 années et 3 mois minimum en fût

aviné sont nécessaires

pour m’élaborer soigneusement, selon la législation.

Je suis commercialisé en

½ bouteille de 37,5 cl.

Je suis commercialisé obligatoirement en «

clavelin

».

100 kg

de raisins

au départ,

18 litres de jus à l’arrivée

, qui

suis-je ?

Je suis très

sec.

Je développe un

goût de noix

très marqué lorsqu’on me

déguste.

On doit me

servir

très frais

, c’est nécessaire pour une bonne

dégustation, compte tenu de mon taux d’alcool et de

l’importance de mes sucres résiduels.

Bonus :

1°) Que signifie raisins

« passerillés

» ?

(+ 0.5 pt)



2°) Nommez

1 fromage

du Jura,

autre

que le Comté (+ 0.5 pt)



Nom :

Prénom :

Note :

sur 20

1ère BAC pro

REST.

Contrôle N°

10

du

31/01/ 2011

RESTAURANT

Durée 5 minutes