Localisation des tanins dans la pellicule de baie de raisin

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onji

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Français

cours - matière potentielle : la maceration
cours - matière potentielle : la liberation
cours - matière potentielle : la vinification et sur les proprietes organoleptiques des vins

Vitis 33, 133-138 (1994) Localisation des tanins dans la pellicule de baie de raisin par K. AMRANI JOUTEI'), Y GLORIES') et M . MERCIERZ) ') Institut d'Oenologie,, Universite de Bordeaux II, Bordeaux, Francez) Departement de Biologie Cellulaire et Microscopie Electronique, Universite de Bordeaux I, Bordeaux, France R e s u m e : La localisation des tanins dans la pellicule de raisin a ete etudiee en combinant les resultats obtenus par deuxmethodes : observation microscopique (photonique et electronique a transmission), et analyse chimique de differentes fractionsobtenues apres isolement des cellules pelliculaires sous forme de protoplastes .