Zepros Resto du 20/01/2025 , magazine presse
88
pages
Français
Presse
2025
Cet ouvrage n'est pas disponible.
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TENDANCES L’année 2025 selon TheFork et NellyRodi TheFork, acteur européen de la réservation de restaurants en ligne, et NellyRodi, agence internationale d’innovation, ont présenté fin 2024 leur étude sur les 4 tendances phares à venir en restauration.P. 8
Du 23 au 27 janvier, les acteurs du foodservice et de l’hospitalité ont rendez-vous à Lyon pour cinq jours d’exposition, de conférences, de présentations, de démonstrations, et de concours culinaires.
Paul Marcon.
RESSOURCES HUMAINES 52 873 Lauriers et innovation aux Grands Buets exe m p l a i re s En 2025, les maîtres d’hôtel et chefs de rangs bénéficieront d’un rythme de travail innovant avec 3,5 jours travaillés suivis de Mise en distribution certifiée 3,5 jours de repos. Le tout en maintenant des rémunérations élevées.P. 34N° 119 | Janv.-Fév. 2025
De g. à d. : Jérôme Le Minier, Julien Guénée, Louis Tocheport.
De g. à d. :Mickaël Guyader, Haruka Atsuji, Jérémy Massing. SIRHA LYON 2025 P. 38 Une vraie fête de concours !
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30 Laurent Greco fait vivre le bar du Belmont.
ACTUALITÉS Planète France Régions
SOMMAIRE
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© Jean-Paul Loyer
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Jean-Charles Schamberger Directeur de la rédaction
Zepros 119 | Janv.-Fév. 2025
ÉDITO
FOURNISSEURS DISTRIBUTEURS NOUVEAUTÉS RECETTES EMPLOI & FORMATION PEOPLE
56 Les beaux accords du Parmigiano Reggiano.
Wae Factory met cap au sud.
MARCHÉS Snack & Fast Bars & Bistrots Chaînes et Groupes Indépendants FOCUS SIRHA LYON 2025 : une vraie fête de concours Plan du Sirha Adresses sur Lyon LA FRANCE DES CHEFS SRC Gestion Directe
Coup d’envoi à Marcy-l’Étoile! l’image de Clairefontaine pour le football, et de Marcous-À sis pour le rugby, le Centre national de la gastronomie a ociellement été lancé ce mercredi 15 janvier au Château de La-croix-Laval, à Marcy-l’Étoile (69). La signature d’un groupement d’intérêt économique (GIP) donne le coup d’envoi de ce vaste projet collectif destiné à préparer et entraîner nos champions dans toutes les compétitions internationales et dans tous les métiers de la gastronomie, dans les meilleures conditions et de façon durable, afin de les porter au plus haut. Le GIP va ainsi permettre à des partenaires publics et privés de mettre en commun leurs moyens pour valoriser la gastronomie française, ses formations, ses métiers et ses filières. Ce centre d’excellence constitue en eet l’une des briques de l’important dispositif de la stratégie de rayonnement de la haute gastronomie française, dont l’un des trois axes est de repérer et accompagner ses talents. Un appel à manifestation d’intérêt va désormais être lancé afin de sélectionner au printemps le ou les sites d’entraî-nement. L’État et la Région Auvergne-Rhône-Alpes financeront la construction des infrastructures à hauteur de 9 M€ et 15 M€. La Métropole de Lyon investira, quant à elle, 3 M€. En attendant l’ouverture du centre, dont la date n’est pas fixée, ce sont plusieurs talents bien échaués qui seront sur le terrain dans quelques jours lors du Sirha Lyon. Nous vous en présentons plusieurs dans notre rubrique Focus (p. 38 et suivantes). Ils dé-fendront le drapeau tricolore lors des trois grandes compétitions internationales majeures (Bocuse d’Or, Coupe du monde de la pâtisserie et International Catering Cup). Comme le dit si bien notre charismatique ambassadeur de la gastronomie Guillaume Gomez : «Vive la gastronomie, et Vive la France!» Délicieuse année à toutes et à tous! ●
© Betty
82 Astérix en formation chez Fauchon.
LA PHRASE DU MOIS « Avec le soutien de notre nouveau partenaire financier qui démontre l’attractivité de notre groupe, nous sommes prêts à écrire un nouveau chapitre audacieux de notre histoire, axé sur la croissance et l’innovation. » Kévin Machefert,CEO de Machefert Group, actuellement en négociation pour lever plus de 150 M€ afin de financer le redressement du groupe et accélérer sa croissance.
RESTO 6
ACTUS MONDE
Zepros 119 | Janv.-Fév. 2025
CroPissancLe, innovAations,NplantagÈes et acTtions.EÀ l’heureRde la mEondialSisationT, zappezOlarge avecZepros!
ALLEMAGNE 1
Bereket Döner promeut le döner kebab européen
Alors que l’Allemagne s’est opposée à la demande de la Turquie visant à la reconnaissance du döner kebab dans l’Union européenne, le groupe de restauration turc Bereket Döner défend cette demande. Il met ainsi en avant une étude universitaire soulignant l’héritage culturel et culinaire du döner, en tant que produit traditionnel dans l’Union européenne. Le döner est ainsi présenté comme un «connec-teur culturel entre les communautés turques et européennes». Par ailleurs, Bereket Döner prévoit d’étendre sa marque Döner Point à toute l’Europe, en commençant par l’Allemagne.
Une étude universitaire présentant des preuves historiques a été dévoilée pour contrer les objections de l’Alle-magne. Ici, l’actrice allemande Wilma Elles et le vice-pré-sident du conseil d’administration de Bereket Döner, Mevlüt Ceyhun Tekdemir.
2 ÉMIRATS ARABES UNIS| DUBAI
Sourcing hydroponique au Jumeirah Zabeel Saray
Le chef Richard Glaze propose aux clients de l’hôtel Jumeirah Zabeel Saray une expérience gastronomique durable basée sur une agriculture hydroponique au sein de la ferme Arcadia. L’hô-tel abrite en eet une ferme hydroponique dirigée où plantes et cultures se développent grâce à une solution nutritive, sans recours aux techniques agricoles traditionnelles. Une fois à maturité, ces récoltes locales sont dis-tribuées dans les divers restaurants et établisse-ments gastronomiques du complexe, notamment dans la cuisine rustique et champêtre d’Arcadia.
La proximité immédiate de la ferme garantit à Richard Glaze une fraîcheur absolue, les in-grédients passant directement de la terre à l’assiette.
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er e Au 1 rang, 2 en partant de la gauche : Stanislas Lemor, P-DG du Groupe e Stef, 3 : Yves Vandeput, propriétaire de TDL Group. 3 BELGIQUE
Stef finalise l’acquisition de TDL Group
À la suite de l’avis favorable de l’Autorité belge de la concur-rence, le Groupe Stef a annoncé la finalisation de l’acquisition de TDL Fresh Logistics, 100 % spécialisé dans le transport et la logistique de produits alimentaires frais et surgelés. Créé en 1980, TDL Fresh Logistics emploie 400 collaborateurs et compte 3 sites (Lummen et Willebroek en Flandre et Tournai en Wallonie) ainsi qu’un parc de 350 véhicules. Présent dans le pays depuis 1989, Stef compte en Belgique 750 collabora-teurs et s’appuie sur un dispositif comprenant 7 sites (4 en Wallonie et 3 en Flandre) ainsi que 400 véhicules.
© François de Ribaucourt
