Zepros Collective du 27/09/2024 , magazine presse

pages

Français

Presse

2024

Écrit par
Zepros Collective

Publié par
Zepros Collective

Cet ouvrage n'est pas disponible.

pages

Français

Ebook

2024

Cet ouvrage n'est pas disponible.

Publié par

Zepros Collective

Date de parution

27 septembre 2024

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

13 Mo

Le savais-tu ? Tu peux t'abonner à ce journal en cliquant sur la petite cloche. Tu recevras alors une alerte par mail à chaque nouvelle parution !

Voir

Publié par

Zepros Collective

Date de parution

27 septembre 2024

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

13 Mo

Presse

ÉCONOMIE CIRCULAIRE Entrez dans la boucle avec Bocal en Boucle Installée au MIN de Toulouse, la jeune start-up propose une solutîon de repas écoresponsable attractîve pour les socîétés n’ayant pas de cantîne.P. 28

ÉTUDE Faire évoluer la cantine : les parents sont d’accord Selon une étude menée par Scolarest, les parents âgés de 25-34 ans sont partîculîèrement ouverts au changement dans les cantînes scolaîres.P. 29

ALTERNATIVES AUX PLASTIQUES P. 18 L’INOX EN TÊTE

22 225 exemplaires

Mise en distribution certiﬁée N° 40 | Sept.-Oct. 2024

Dès janvier 2025, l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchaue ou de service en plastique sera interdite. Plusieurs solutions techniques se dessinent en fonction de diérents modes de production, comme l’indique Agores dans son dernier opus.

26 Reprise l’an passé par le britannique WSH, MRS Groupe enregistre une croissance soutenue.

14 Black Kitchen : des casiers réfrigérés pour bien manger!

SRC

11 re Le jury de la 1 édition des Ze Awards de la Restauration collective s’est réuni le 25 septembre aﬁn d’étudier près de cin-quante dossiers de candidature.

GESTION DIRECTE

FOURNISSEURS

Madame la ministre est servie! vec la nomînatîon d’Annîe Genevard au poste de mînîstre A de l’Agrîculture, de la Souveraîneté alîmentaîre, et de la Fo-rêt, les professîonnels de la restauratîon collectîve veulent croîre qu’îls vont enﬁn être rapîdement entendus. L’espoîr faît vîvre! Reprendre le maroquîn de Marc Fesneau n’est pourtant pas une mînce aaîre. Les dossîers chauds sur le bureau de la nouvelle mînîstre, en partîculîer ceux du monde agrîcole, s’accumulent. Ceux du secteur de la restauratîon collectîve ne manquent pas : préoccupatîons lîées à la commande publîque, applîcatîon de la loî Egalîm avec notamment le volet qualîtatîf (bîo, Sîqo…) et la sortîe du plastîque, mîse en place d’un mécanîsme de révîsîon des prîx plus équîlîbré, attractîvîté de la ﬁlîère, label antîgaspîllage dédîé, etc. À l’évîdence, l’ex-professeure de lettres classîques, à la longue carrîère polîtîque, d’abord comme maîre de Morteau puîs comme députée LR du Doubs, a du paîn sur la planche.«Je veux écouter, voIr, faIre le poInt, avant de parler et surtout d’agIr, parce que le PremIer mInIstre l’a dIt, parler ce n’est pas agIr. Et notre mIssIon dans ce gouvernement est d’agIr vIte quand l’urgence commande et d’agIr juste», a-t-elle armé dans son dîscours de passatîon de pouvoîr avec son prédécesseur. Une déclaratîon pleîne de bonnes întentîons. Petîte ombre au tableau : en 2021, l’élue s’étaît oppo-sée à l’expérîmentatîon de l’optîon végétarîenne quotîdîenne dans les cantînes. Restons optîmîstes : tout le monde peut changer d’avîs et les prîses de posîtîon passées n’augurent pas forcément des décîsîons futures. l

PEOPLE

04 06 12

Planète France Régîons

ACTUALITÉS

SOMMAIRE

FOCUS SUPPRESSION DU PLASTIQUE L’INOX EN TÊTE

Retrouveznous sur le Net ! Pour suivre au jour le jour toute l’actualité de vos secteurs, c’est ici : resto.zepros.fr

COLLECTIVE 3

DISTRIBUTEURS

LA FRANCE DES CHEFS

NOUVEAUTÉS

25 L’Inrae et le Crous de Bourgogne/ Franche-Comté ont mené une étude au-près des étudiants en doublant l’ore de plats végétariens. Ça marche!

LA PHRASE DU MOIS « Sortir du plastique est une véritable aventure humaine ! On ne peut réussir cette transition sans un accompagne-ment personnalisé des agents en Fonction des situations et de la réorga-nisation du travail.» Sophie Sauvourel,directrice générale Papillote et Compagnie à Angers.

RESSOURCES HUMAINES

EMPLOIFORMATION

Zepros 40 | Sept.-Oct. 2024

ÉDITO

Claire Cosson Rédactrice en chef

COLLECTIVE 4

ACTUS MONDE

Zepros 40 | Sept.-Oct. 2024

PLANÈTE COLLECTIVE Croîssance, înnovatîons, plantages et actîons. À l’heure de la mondîalîsatîon, zappez large avecZepros!

POLYNÉSIE| TAHITI 1

Newrest se la dore au soleil

Dans le cadre du projet de rénovation du site de production de Faa’a à Tahiti, le groupe toulousain Newrest vient d’installer une centrale photo-voltaïque comprenant 420 panneaux solaires, d’une capacité de 335 kWc. Le tout moyennant un investissement de 350 k€. Les premiers kWh ont er été injectés dans le réseau le 1 août. En réduisant la part des énergies ossiles dans le mix énergétique polynésien, ces panneaux solaires contri-buent à la lutte contre le réchaufement climatique.

ÉTATS-UNIS| MARYLAND 2

Sodexo signe avec l’ancien che de la Maison Blanche

Sodexo annonce avoir conclu un partena-riat avec le che André Rush, ancien che de la Maison Blanche ainsi que pour plu-sieurs administrations, auteur à succès, che olympique primé et vétéran améri-cain, entre autres distinctions. Grâce à cet accord, Sodexo bénéﬁciera de l’expertise culinaire du che ainsi que de son intérêt particulier pour le soutien du bien-être mental et physique des militaires, aﬁn d’innover et d’améliorer les menus des services gouvernementaux de Sodexo.

3 ESPAGNE

7 5

Serunion ait la chasse à la ﬁle d’attente Serunion (Elior Group) entend renouveler l’expérience client en restauration d’entre-prise. Pour y parve-nir, elle propose aux convives de comman-der et de payer leurs repas depuis leur smartphone, éliminant 100 % les ﬁles d’attente et leur permettant de bénéﬁcier d’un service person-nalisé directement à leur table. Une prestation réa-lisable grâce à i-Spaces, plateorme technologique numérisant et optimisant l’ensemble du processus de choix et de gestion des aliments dans les res-taurants. Le tout passe par la nouvelle application Timeche Corporate APP.

Zepros 40 | Sept.-Oct. 2024

ESPAGNE| CASTELLÓN 4

Pomona à l’heure espagnole!

Le groupe Pomona (5,3 Md€ de CA) a acquis au début de l’été les sociétés espagnoles DIL et Decasa situées à Castellón dans la région de Valence. Fondée en 1967, DIL est spécialisée dans la distribution de produits alimentaires, principalement surgelés, à destination de la RHD. Elle emploie 80 personnes et a réalisé un CA de 34 M€ en 2023. DIL gère également la société Decasa, une centrale d’achats à laquelle adhèrent 32 distributeurs partenaires répartis sur tout le territoire espagnol.

ROYAUME-UNI 6

Rich Sauces rejoint le breton Solina

Nouvel achat pour le breton Solina! Il a récemment repris un expert en sauces situé au Royaume-Uni : Rich Sauces. Ladite société, dont 75 % du chifre d’afaires est réalisé dans le Foodservice, propose des solutions innovantes et de qualité en matière de sauces, telles que la mayonnaise classique, les mayonnaises aromati-sées, les vinaigrettes, les sauces et les bouillons. Elle emploie 98 per-sonnes et gère toutes ses activités à partir d’une usine de production située à Newtownards, en Irlande du Nord.

SUISSE 5

ACTUS MONDE

COLLECTIVE 5

Manger à la cantine sans voir ni entendre

Équipés de lunettes simulant une déﬁ-cience visuelle sévère et de protections auditives, les convives de 36 restau-rants, caétérias et cantines suisses ont participé à l’action de sensibilisa-tion «À Table - En situation de sur-dicécité», proposée par l’Union cen-trale Suisse pour le bien des aveugles. Cette action immersive vise à valoriser l’importance des pratiques inclusives et l’apport des soins adaptés aux per-sonnes en situation de handicap.

7 ROYAUME-UNI

Restaurant Associates avale Grazing

Restaurant Associates, propriété de Compass Group UK & Ire-land, a racheté Grazing, spécialiste de la restauration d’entreprise et de l’évènementiel. Fondée en 2007 par Sam Hurst, Grazing bénéﬁcie d’une solide croissance. L’an passé, le modèle de livrai-son de la société a connu une croissance de plus de 30 %, avec des victoires clés à travers Londres. Ses plats sont préparés dans la cuisine centrale de Bermondsey et 90 % des livraisons sont efectuées sur des vélos cargo à zéro émission.

De g. à d. : Matt Thomas, P-DGde Restaurant Associates Group,et Sam Hurst, fondateur de Grazing.

Voir

Univers
Ebooks
Livres audio
Presse
Podcasts
BD
Documents

Zepros Collective du 27/09/2024 , magazine presse

YouScribe

Le catalogue

Le service

Les conditions