Real Pigs , livre ebook

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In addition to being one of the United States' largest pork producers, North Carolina is home to a developing niche market of pasture-raised pork. In Real Pigs Brad Weiss traces the desire for "authentic" local foods in the Piedmont region of central North Carolina as he follows farmers, butchers, and chefs through the process of breeding, raising, butchering, selling, and preparing pigs raised on pasture for consumption. Drawing on his experience working on Piedmont pig farms and at farmers' markets, Weiss explores the history, values, social relations, and practices that drive the pasture-raised pork market. He shows how pigs in the Piedmont become imbued with notions of authenticity, illuminating the ways the region's residents understand local notions of place and culture. Full of anecdotes and interviews with the market's primary figures, Real Pigs reminds us that what we eat and why have implications that resonate throughout the wider social, cultural, and historical world.
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Date de parution

04 août 2016

Nombre de lectures

0

EAN13

9780822374237

Langue

English

Poids de l'ouvrage

26 Mo

Real PIgs
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Brad WeIss
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CONTENTS
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INTRODUCTION 1
CHAPTER 1 Pîgs on the Ground21 profIle: elIza maclean profIle: john o’sullIvan
CHAPTER 2 Pîgs în a Local Place59 profIle: sarah blacklIn profIle: jennIfer curtIs
CHAPTER 3 Herîtage, Hybrîds, Breeds, and Brands107 profIle: wIll cramer profIle: ross flynn
C o n t e n t s —
CHAPTER 4 Pîgs în Parts155 profIle: kevIn callaghan
CHAPTER 5 A Taste for Fat187 profIle: vImala rajendran profIle: sam suchoff
CHAPTER 6 Farm to Fork, Snout to Taîl219
CONCLUSION Auténtîç Cônnéçtîônŝ24
notes255 references265 Index277
PREFACE
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