Lait et produits laitiers en Méditerranée Des filières en pleine restructuration , livre ebook

386

pages

Français

Ebooks

2006

Écrit par
J. Hassainya , S. Tozanli , M. Padilla

Publié par
Karthala éditions

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Publié par

Karthala éditions

Date de parution

01 janvier 2006

EAN13

9782845868045

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

1 Mo

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Date de parution

01 janvier 2006

EAN13

9782845868045

Langue

Français

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1 Mo

SOUS LA DIRECTION DE J. Hassainya, M. Padilla et S. Tozanli

Lait et produits laitiers en Méditerranée

Des filières en pleine restructuration

KARTHALA

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

EN MÉDITERRANÉE

KARTHALAsur Internet : http://www.karthala.com

Couverture : Modernité et tradition laitière au Maroc. Source : collection de B. Oberti.

SOUS LA DIRECTION DE

J. Hassainya, M. Padilla et S. Tozanli

Lait et produits laitiers en Méditerranée

Desﬁlières en pleine restructuration

Préface de Gérard Ghersi et Mohamed Bachta

Éditions Karthala 22-24, boulevard Arago 75013 Paris

Sevgi ALTINBAS

Abdelilah ARABA

Abdelhamid BENCHARIF

Sabah BENJELLOUN

Saloua BORNAZ

Bahsine BOUCHRA

Sonia BOUDICHE

Alain BOURBOUZE

Fatma DOGRUEL

Mehmet Sakir ERSOY

Mohamed ESSALHI

Michel FREM

F. Handan GIRAY

Merih GÜNES

Maïssa HADDAD

Rachid HAMIMAZ

Jemaïel HASSAINYA

Roudha KHALDI

Les auteurs

Institut National des Statistiques de Turquie

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

CIHEAM IAM de Montpellier

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Dépt des Sciences Alimentaires et Nutrition-nelles

Institut National d’Agronomie de Tunis

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Dépt des Sciences Alimentaires et Nutrition-nelles

Ecole Sup. des Industries Alimentaires de Tunisie

CIHEAM-IAM de Montpellier

Université de Marmara, Istanbul

Université Galatasaray, Istanbul

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

Institut de Recherches Agronomiques Libanais

Projet du développement du Sud-Est de l’Ana-tolie (GAP)

Institut National des Statistiques de Turquie

CIHEAM- IAM de Montpellier

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

INATunis – Lab. d’Economie Agro-Alimen-taire

INRAT de Tunisie

LAIT ET PRODUITS LAITIERS EN MÉDITERRANNÉE

Faten KHAMASSI-EFRIT

Houda OUERTATAN

Tilila OUAZIZ

Martine PADILLA

Iuri PERI

Özge SAHIN

Abir SKOURI

Mohamed Taher SRAÏRI

Souad TRIKI

Selma TOZANLI

INATunis- Lab. d’Economie Agro-Alimentaire

Institut National Agronomique de Tunisie

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Dépt des Sciences Alimentaires et Nutrition-nelles

CIHEAM – IAM de Montpellier

DISEAE – Université de Catania

Université Galatasaray, Istanbul

INATunis- Lab. d’Economie Agro-Alimentaire

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Département des Productions Animales

Institut National d’Agronomie de Tunis

CIHEAM-IAMM de Montpellier

Préface

Construire un « espace de paix et de prospérité partagée en Méditer-ranée », c’est, avant toute chose, garantir aux 600 millions d’hommes de femmes et d’enfants qui peuplent cette région, les conditions de vie indispensables à leur développement personnel et collectif. Parmi ces conditions, l’accès à une alimentation de qualité, à tout moment et pour l’ensemble de la population, demeure la priorité absolue à garantir en préalable à toute autre forme d’action. Or, le fait est bien connu aujour-d’hui : la dynamique démographique sans précédent que connaît la région, l’urbanisation rapide, les changements profonds dans les habitudes alimentaires et dans les rythmes de vie, et bien d’autres facteurs, sont les causes souvent croisées de la dégradation de la situation nutritionnelle et de santé qui affecte une part importante des populations méditerra-néennes, aussi bien dans les campagnes que dans les villes. Toutes ces évolutions posent des déﬁs considérables aux acteurs des systèmes agroalimentaires nationaux, qui sont sans cesse appelés à se réformer et à se transformer dans un monde qui se globalise. Parmi les grandes questions qui se posent alors, celle qui survient le plus fréquem-ment aujourd’hui est celle de l’organisation desﬁlières par lesquelles transitent les produits alimentaires avant d’arriver sur la table des consommateurs. Qu’il s’agisse de la formation des prix, de la gestion de la qualité, de la valorisation des produits locaux, que l’on s’intéresse aux grandesﬁrmes multinationales, aux petites et moyennes entreprises ou encore au secteur informel : les changements profonds observés dans la demande alimentaire, l’ouverture des marchés et le désengagement rapide de l’État, sont souvent des éléments nouveaux auxquels entreprises et producteurs agricoles doivent faire face, individuellement et en groupe. Dans ce contexte, l’approcheﬁlière devient vite une obligation, si l’on admet que l’efﬁcacité des systèmes alimentaires passe non seulement par la performance de chacun de ces acteurs, mais aussi par la qualité des ajustements qui lient les différents niveaux d’opération et par la capacité qu’ils ont de déﬁnir et de conduire ensemble des stratégies communes bien identiﬁées. Dans le cadre du projet Plan d’Actions Régional sur la Politique Agri-cole et Alimentaires (PAR/PA), conduit par le Centre International des Hautes Études Agronomiques Méditerranéenne – Institut Agronomique Méditerranéenne de Montpellier (CIHEAM/IAMM) et l’Institution de la Recherche et de l’Enseignement Supérieur Agricoles (IRESA) avec l’aide

LAIT ET PRODUITS LAITIERS EN MÉDITERRANNÉE

de la DG Coopération de l’Union Européenne, une équipe de chercheurs originaires des principaux pays qui entourent la Méditerranée a choisi d’étudier laﬁlière des produits laitiers sous toutes ses formes. Cette recherche s’estﬁxé comme objectif de mieux comprendre les évolutions rapides qui s’opèrent aujourd’hui en Méditerranée dans la transforma-tion des systèmes alimentaires, d’identiﬁer les grands problèmes posés par ces changements et d’en dégager des pistes pour l’action. Cet ouvrage constitue une contribution originale de la recherche, dans la mesure où les réﬂexions qui y sont conduites ont fait l’objet d’un échange constant et intense avec les acteurs du monde professionnel et avec celui de la consommation. Puisse-t-il apporter aussi bien à ceux qui produisent qu’à ceux qui consomment les produits alimentaires, quelques éléments de réﬂexions susceptibles d’éclairer leurs décisions et contri-buer modestement à la construction d’un espace méditerranéen qui défende et valorise ses identités.

Gérard GHERSI, MSH Montpellier Mohamed BACHTA, INAT Tunis

Introduction

Les récentes mutations au niveau de l’économie mondiale et les res-tructurations de certaines économies nationales se traduisent par des reconﬁgurations différenciées desﬁlières agro-alimentaires dans la plu-part des pays, notamment dans l’espace euro-méditerranéen. Pour lesﬁlières du lait et dérivés, produits jugés comme stratégiques pour la santé des populations, malgré les tendances à la libéralisation enregistrées à l’échelle internationale, plusieurs formes de protection subsistent et sont encore tolérées pour/dans plusieurs pays, notamment au sud de la Méditerranée. D’où l’intérêt de mieux connaître et d’analyser les évolutions de cesﬁlières dans certains pays et leur restructuration sous l’effet de facteurs internes et de déterminants extérieurs. L’approvisionnement des villes en lait et dérivés dépend du monde agricole et rural, qui poursuit son évolution extrêmement rapide et pré-sente une très grande diversité en fonction des régions méditerranéennes. Il est assuré par un grand nombre d’acteurs très variés. En amont de la ﬁlière, cet approvisionnement dépend directement des choix des éleveurs et des producteurs qui jouent un rôle de connexion avec les différents acteurs et entre les différents chaînons de ce secteur. D’après de nom-breuses recherches, il est apparu que les élevages sont souvent à double ﬁnalité : lait et viande. Cela souligne le rôle multifonctionnel des bovins au sein des exploitations. De plus, l’amont de cette production continue d’être soumis à un ensemble de contraintes limitant son expansion (aspects techniques, conditions climatiques...). Avec l’accroissement démographique et les changements des habitudes alimentaires et du mode de vie urbain, les éleveurs et les producteurs doi-vent faire face à une demande croissante et sont donc dans l’extrême nécessité d’augmenter leur production. Pour s’adapter au mieux et assurer l’approvisionnement des villes comme des campagnes, on assiste alors à la coexistence des secteurs formel et informel qui interagissent entre eux. Les recherches réalisées sur la place du secteur informel restent à l’heure actuelle rares et pourtant essentielles pour approcher la réalité écono-mique dans les régions méditerranéennes. La coordination desﬁlières agroalimentaires, qui relève des stratégies d’acteurs, devient le facteur-clé de la transmission de la valeur parmi les différents maillons de la chaîne et détermine également la qualité du produit brut et transformé. Dans laﬁlière lait des pays du pourtour médi-terranéen, en plus des acteurs formels/organisés comme les coopératives et les structures étatiques, cette coordination semble être régie par les acteurs du secteur informel, des collecteurs-ramasseurs qui remplissent un

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