LE CONTRÔLE DE GESTION AVEC ALICE... , livre ebook

LE
CONTRÔLE
DE GESTION
avec Alice…
Éric Rigamonti
Professeur associé en Finance
et en Économie industrielle
ESSCA School of Management – Angers

Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 1 26/02/2021 13:57
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d’Alice et de Crazy Cookie en scannant
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Toute l’équipe remercie Laurent Bellanger
pour son aide précieuse pour les illustrations
et les vidéos.
Édition : Myriam Pasek
Maquette et mise en page : Loïc Pennanéac’h
Corrections : Le champ rond
© Studyrama, mars 2021.
Toute reproduction même partielle interdite.
ISBN : 978 2 7590 4235 7
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 2 26/02/2021 13:57Sommaire
Prologue ............................................................................................................................ 7
PARTIE 1
Le coût de revient
01 Les charges incorporables ........................................................................................ 11
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 13
Le quiz ............................................................................................................................... 14
Exercice ............................................................................................................................. 15
02 Charges directes et charges indirectes ................................................................. 17
Ce qu’il faut savoir . 20
Le quiz . 21
Exercices ........................................................................................................................... 22
03 Les centres d’analyse et la répartition primaire des charges indirectes ..... 23
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 26
Le quiz ............................................................................................................................... 27
Exercice ............................................................................................................................. 28
04 La répartition secondaire des charges indirectes ............................................... 31
Ce qu’il faut savoir . 33
Le quiz . 35
Exercice . 36
05 Le principe du calcul du coût de revient ................................................................ 37
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 39
Le quiz ............................................................................................................................... 40
Exercice ............................................................................................................................. 40
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 3 26/02/2021 13:5706 Le calcul du coût de revient en présence de stocks ........................................... 43
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 47
Le quiz ............................................................................................................................... 49
Exercices ........................................................................................................................... 50
07 Le calcul du coût de revient en présence de déchets et d’encours ................ 51
Ce qu’il faut savoir . 53
Le quiz . 55
Exercice ............................................................................................................................. 56
08 Marge et résutat par produit .................................................................................... 57
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 59
Le quiz ............................................................................................................................... 60
Exercice . 60
PARTIE 2
Le seuil de rentabilité
09 Marge sur coût variable et prix de réserve ........................................................... 63
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 66
Le quiz ............................................................................................................................... 69
Exercice ............................................................................................................................. 70
10 Le seuil de rentabilité ................................................................................................ 71
Ce qu’il faut savoir . 73
Le quiz . 75
Exercices ........................................................................................................................... 76
PARTIE 3
Les budgets et l’analyse des écarts
11 Les prévisions d’activité ........................................................................................... 81
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 84
Le quiz ............................................................................................................................... 86
Exercices ........................................................................................................................... 87
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 4 26/02/2021 13:5712 Les budgets ................................................................................................................... 91
Ce qu’il faut savoir .............................................................................................................. 94
Le quiz ............................................................................................................................... 97
Exercice ............................................................................................................................. 98
13 L’analyse des écarts entre prévision et réalisation ......................................... 101
Ce qu’il faut savoir ............................................................................................................ 104
Le quiz . 110
Exercices ......................................................................................................................... 111
Corrigés ........................................................................................................................ 113
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 5 26/02/2021 13:57Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 6 26/02/2021 13:57Prologue
Alice a toujours été passionnée par la pâtisserie. Jeune étudiante,
elle avait décidé de créer sa propre entreprise, « Crazy Cookie ».
Cela fait 8 ans qu’Alice a lancé son activité qui se développe très
bien. Elle va ouvrir sa neuvième boutique.
Au-delà de la production et de la commercialisation de
gourmandises sucrées, Alice a déployé une large gamme de prestations de
services. En plus des goûters d’anniversaire, elle organise des
events, des apéritifs de mariage, etc. Néanmoins, cette belle
réussite culinaire et commerciale s’accompagne de nouveaux
problèmes fnanciers. Alice a de plus en plus de diffcultés à faire
ses devis et à estimer les coûts des éléments de son offre. Elle n’est
pas toujours certaine de couvrir ses coûts avec les tarifs qu’elle
applique. Elle pense aussi que certains gâteaux sont plus rentables Lecoût
que d’autres, mais elle ne maîtrise pas la méthode pour le
déterderevient miner et en déduire la politique commerciale à conduire. Enfn, elle
ne sait pas anticiper l’évolution de ses coûts et ne comprend pas
toujours pourquoi certaines charges ne sont pas identiques à ce
qu’elle anticipait.
Alice manque terriblement de méthodes pour calculer ses coûts,
les gérer et in fne prendre les décisions managériales,
commerciales et stratégiques nécessaires. Nous allons découvrir
avec Alice ces méthodes qui lui seront si utiles.Leseuilde
rentabilité
Lesbudgetset
l’analysedesécarts
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 7 26/02/2021 13:57Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 8 26/02/2021 13:57PARTIE 1
Lecoûtderevient
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 9 26/02/2021 13:57Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 10 26/02/2021 13:5701
Lescharges
incorporables
Dans le compte de résultat
tout est mélangé. Quelles sont
les charges à retenir pour calculer
le coût de mes gâteaux ?
Le_controle_de_gestion_avec_Alice_c_est_du_gateau.indd 11 26/02/2021 13:57Alice a enregistré comptablement toutes les charges du premier
trimestre de l’année. Il y a de tout, des achats de matières
premières, de la consommation d’eau, des billets d’avion, des
factures de sociétés de transports, des salaires, des intérêts
d’emprunts et des pertes sur cession d’actions en bourse. Il y a
même la valeur nette comptable d’une machine qu’Alice a revendue
pour la remplacer par une nouvelle plus performante.
Alice ne voit effectivement pas comment rattacher le billet d’avion au coût des cookies
ou des brownies. Pourtant, grâce aux billets d’avion, Alice a pu rencontrer ses fournisseurs
pour négocier ses approvisionnements en chocolat et autres ingrédients et emballages.
Ils ont contribué à la réalisation et à l’emballage de ses gâteaux. Le coût de ces
voyages participe à la production et donc au coût de ses pâtisseries. Même si c’est de
manière très éloignée, la plupart des charges comptables participent à la produ