Quiches, Tartes & pizzas , livre ebook

Quiches, Tartes & pizzas
Collection Simply cuisine et mets T8

Pierre Emmanuel Malissin

Copyright 2023 Pierre Emmanuel Malissin

Édité par Syllabaire Editions
Table des matières

Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte à pizza
Quiche aux trois fromages
Quiche aux tomates cerises et herbes
Quiche Lorraine
Quiche poulet poivrons
Quiche thon et moutarde
Quiche poireaux saumon fumé
Quiche poireaux champignons
Quiche aux épinards et tomates cerise
Quiche oignons pruneaux
Quiche chèvre et thym
Tarte oignon poireau camembert
Quiche à l’oignon
Quiche au thon
Quiche courgette et potimarron
Quiche épinards mozzarella
Flamiche aux poireaux
Quiche aux carottes
Tarte à la ricotta et aux herbes
Tarte Tomates Pesto
Mini quiches
Petites quiches potiron et fromage bleu
Quiche au saumon
Petites quiches chèvre aubergines
Tartelettes courgettes, fromage de chèvre
Tarte aux poireaux et au chèvre
Tarte aux poireaux et aux lardons
Tarte tomates pistou
Tarte moutarde et tomates
Tartelettes tatin aux artichauts
Tarte aubergines, tomates, poivrons et ricotta
Tarte aux fleurs de courgette à la ricotta
Tarte feuilletée aux tomates et thym frais
Tarte feuilletée tomate mozzarella
Tarte poulet, champignons, tomates
Pizza primavera
Pizza au thon et à la moutarde
Pizza aux crevettes
Tarte oignon tapenade
Flamenkuche
Mini pissaladière pour l’apéritif
Mini Pizzas
Crédits photos
Pâte brisée
 

 
Ingrédients pour 4 personnes :
180 g de farine, 100 g de beurre mou, 60 g (environ) d’eau, Sel
Préparation : 15 min, Cuisson : sans, Difficulté : facile, Coût : économique

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mettre : la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau (si besoin : rajouter de l’eau si elle est trop sèche ou de la farine, si trop liquide.
Pétrir au robot ou à la main.
La pâte doit être souple, former une boule et se détacher des parois.

Placer au frais au moins une heure avant utilisation.
Conseil : On peut parfumer la pâte avec des graines, du cumin, curcuma...
Pâte feuilletée
 

 
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de farine t55, 10 g de sel, 250 g eau froide, 500 g de beurre bien froid, Farine pour le plan de travail

Préparation : 20 min, Cuisson : sans, Difficulté : facile, Coût : économique

Couper le beurre en morceaux.

Dans un saladier ou le bol d’un robot placer tous les ingrédients, n’essayer pas de bien incorporer le beurre, bien au contraire les morceaux doivent être bien présent.

Placer une heure au frais dans un film plastique.

Fariner le plan de travail, et étaler une large bande de pate, environ 30x15.

Rabattre un tiers du haut, puis un tiers du bas, faire un 1/4 de tour, étaler de nouveau, recommencer, en tout il faut faire 4 tours.

La pâte est prête à être utilisée.
Pâte à pizza
 

 
Ingrédients pour 5 personnes :
250 g de farine OO ou 45, 15 g de levure fraîche de boulanger, Une pincée de sucre, 1 pincée de sel, 2 cs d’huile d’olive, 20 cc d’eau tiède

Préparation : 15 min + levée, Cuisson : sans, Difficulté : moyen, Coût : économique

Délayer la levure et une pincée de sucre dans un fond d’eau tiède, placer dans un endroit chaud, par exemple devant un four tiède éteint, un radiateur. Le mélange va faire des bulles et augmenter de volume.

Sur un plan de travail, former un puits dans la farine.  Ajouter petit à petit huile, levure délayée et eau. Terminer par la pincée de sel.
Pétrir cette pâte, étirer jusqu’à l’obtention d’une boule élastique et lisse. Poudrer de farine, inciser profondément en croix, et laisser reposer 3 heures dans un saladier couvert et dans un endroit chaud.

Fariner le plan de travail. Écraser la boule en disque entre les mains et abaisser à ½ cm d’épaisseur au centre, le côté étant un peu plus épais.

Déposer sur un papier sulfurisé, posé sur une plaque de four. Garnir la pizza jusqu’à 2 cm du bord.

Conseils :
On peut utiliser une machine à pain. Le sel inhibe la croissance des bactéries et des champignons, c’est pour cela que l’on sale certains aliments pour les conserver. La levure, qui est un champignon ne doit pas entrer au contact du sel.
Conservation :
Pas plus de 24 h
Quiche aux trois fromages
 

 
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée, 150 g de reblochon, 100 g de tome de chèvre, 100 g d’emmental râpé, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 15 cl de lait, Sel, Poivre
Préparation : 15 min, Cuisson : 3 min, Difficulté : facile, Coût : économique

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever la croute du reblochon (ou pas).
Couper le reblochon et la tome en morceaux.

Battre les œufs, ajouter le lait, la crème, saler, poivrer

Étaler la pâte dans un moule à tarte, parsemer de tome et de reblochon, verser la préparation aux œufs, parsemer d’emmental râpé.

Enfourner 35 minutes.

Conseil : Varier les fromages