Macarons , livre ebook

Ô Délices
Macarons
Marie-Laure Tombini
Macarons à la goyave

Pour 15 à 20 petits macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 17 min
Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)
60 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
1 pointe de colorant en poudre orange-rose
1 pincée de sel

Pour la crème de goyave :
10 cl de jus de goyave
1 jaune d’œuf (20 g)
10 g de Maïzena ®
40 g de sucre semoule
1 pointe de colorant en poudre rose

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base ( voir la recette de base ).
2. Préparez la crème de goyave : dans un saladier, délayez progressivement la Maïzena ® avec le jus de goyave. Ajoutez le jaune d’œuf battu et le sucre. Fouettez le tout vigoureusement.
3. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le colorant.
4. Versez la crème dans une jatte, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
5. Garnissez 1 coque de macaron de crème à la goyave puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres Macarons.
Macarons passion-basilic

Pour 15 à 20 petits macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 17 min
Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)
60 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
1 pointe de colorant en poudre vert-jaune
1 pincée de sel

Pour la crème passion-basilic :
1 fruit de la passion
8 cl de jus de fruits exotiques
1 jaune d’œuf (20 g)
8 g de Maïzena ®
20 g de sucre semoule
1 goutte d’huile essentielle de basilic

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base ( voir la recette de base ).
2. Préparez la crème passion-basilic : dans un saladier, délayez progressivement la Maïzena ® avec le jus de fruits. Ajoutez le jaune d’œuf battu et le sucre. Fouettez le tout vigoureusement.
3. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Hors du feu, incorporez la chair du fruit de la passion et l’huile essentielle de basilic.
5. Versez la crème dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
6. Garnissez 1 coque de macaron de crème passion-basilic puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres Macarons.
Macarons nectarine-abricot

Pour 15 à 20 petits macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)
60 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
1 pointe de colorant en poudre orange
1 pincée de sel

Pour la compote nectarine-abricot :
1 nectarine (120 g)
4 abricots (150 g)
1 pincée de cardamome en poudre
60 g de sucre semoule

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base ( voir la recette de base ).
2. Préparez la compote : coupez la chair des fruits en tout petits dés. Déposez-les dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites chauffer à feu moyen. Dès que de la vapeur se dégage, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes environ, en remuant de temps en temps. Si la compote vous semble cuite mais encore un peu liquide, laissez réduire sans le couvercle en remuant.
3. Hors du feu, ajoutez la cardamome et laissez refroidir.
4. Garnissez 1 coque de macaron de compote puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres Macarons.
Macarons à la groseille

Pour 15 à 20 petits macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)
60 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
1 pointe de colorant en poudre rose
1 pincée de sel

Pour la confiture de groseilles :
70 g de jus de groseille
70 g de sucre spécial confiture

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base ( voir la recette de base ).
2. Préparez la confiture de groseilles : mélangez le jus de groseille et le sucre dans une casserole. Faites chauffer le mélange et portez à ébullition. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
3. Versez la confiture dans un pot et laissez refroidir.
4. Garnissez 1 coque de macaron de confiture de groseilles puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres Macarons.
Macarons violette-cassis

Pour 15 à 20 petits macarons
Préparation : 20 min
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