Les bonnes recettes pour des apéros sans cacahuètes , livre ebook

Apéros
sans cacahuètes

Collection dirigée par Brigitte Éveno
Nicole Seeman
Photographies de Julie Méchali Stylisme de Marion Guillemard, assistée de Chloé Josso
L’apéro, c’est un moment super-sympa. Les copains, l’ambiance… Et en plus de rigoler, il peut également être l’occasion de se régaler.
Voici donc des recettes gourmandes, express, à manger avec les doigts… et à partager avec de bons amis !
Les recettes de cet ouvrage sont pour la plupart prévues pour 6 personnes si vous prévoyez 2 ou 3 pièces de chacune par convive.
Éclairs au saumon fumé

pour 6


préparation 30 min

cuisson 30 min

Liste des courses

Pour la pâte à choux :
10 cl de lait 15 cl d’eau 100 g de beurre 1 pincée de sel 150 g de farine 4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer les choux 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
Pour la garniture :
3 tranches de saumon fumé 50 cl de crème liquide 1 cuil. à café de raifort Le zeste finement râpé de 1 citron (facultatif) Sel

1. Placez au congélateur le bol et les fouets du batteur qui vous serviront à monter la crème liquide. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mettez le lait, l’eau, le beurre préalablement coupé en dés et le sel. Portez le tout à ébullition. Dès que le mélange bout, versez d’un coup la farine et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Incorporez ensuite les œufs un à un hors du feu, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
3. Transvasez cette pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse ou dans un sac de congélation dont vous couperez un coin. Formez alors des petits éclairs de 5 à 6 cm de longueur sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou un tapis de cuisson en silicone. Badigeonnez-les de jaune d’œuf au pinceau et parsemez-les de graines de fenouil.
4. Enfournez les choux pour 20 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille à la sortie du four.
5. Taillez les tranches de saumon fumé en fines lanières. Fouettez la crème liquide à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle forme des pics lorsque vous soulevez le fouet. Salez, puis incorporez délicatement le raifort et éventuellement le zeste de citron.
6. Fendez les éclairs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau à dents. Garnissez-les de crème fouettée au raifort et de lanières de saumon fumé, puis servez.
Gressins maison au thym et au parmesan


pour 6

préparation 20 min


repos 1 h

cuisson 20 min

Liste des courses

10 cl de lait 10 g de levure de boulanger 200 g de farine 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Quelques brins de thym frais 50 g de parmesan râpé

1. Faites tiédir le lait dans un bol au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, puis délayez-y la levure.
2. Versez la farine dans un saladier, puis incorporez-y la levure délayée, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez cette pâte pendant 10 min, puis recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant au moins 1 h dans un endroit chaud. Celle-ci doit doubler de volume.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez puis effeuillez le thym. Détaillez la pâte en bandes, puis étirez-les et roulez-les sur le plan de travail de sorte à former de longues et fines baguettes.
4. Parsemez les gressins de parmesan râpé et de feuilles de thym, puis déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier sulfurisé. Enfournez-les pour 15 à 20 min de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés.
Les petits plus
Vous pouvez également parsemer les gressins de romarin, de graines de sésame ou de pavot. Pour les déguster, enroulez-les de fines tranches de jambon de Parme.
Roulés au crabe et au guacamole


pour 6

préparation 20 min

Liste des courses

120 g de chair de crabe en conserve ½ citron vert Quelques brins de coriandre fraîche 1 avocat Quelques gouttes de Tabasco ® 12 tranches de pain de mie (sans croûte si possible) Sel

1. Pressez le citron vert. Lavez et effeuillez la coriandre, puis taillez les feuilles en fines lanières. Coupez l’avocat en deux, ouvrez-le et récupérez la chair dans un bol.
2. Écrasez la chair de l’avocat à la fourchette avec le jus de citron vert, le Tabasco ® et les feuilles de coriandre. Mélangez bien et salez à votre goût.
3. Si nécessaire, ôtez la croûte des tranches de pain de mie. Aplatissez-les bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Égouttez la chair de crabe.
4. Tartinez les tranches de pain de mie de guacamole. Répartissez la chair de crabe par-dessus, puis roulez les tranches de pain sur elles-mêmes de sorte qu’elles soient bien serrées.
Variante
Pour une version express, vous pouvez utiliser du guacamole prêt à l’emploi du commerce.
Trilogie de palmiers salés


pour 6

préparation 10 min


congélation 30 min

cuisson 15 min

Liste des courses