Cuisiner à toute vapeur avec l'autocuiseur

SoNIA lIZoTTE CuisiNer À tOute vapeur avec L’autocuiseur

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Guy SaintJean Éditeur 3440, boul. Industrîel Laval (Québec) Canada H7L 4R9 450 663-1777 înfo@saînt-jeanedîteur.com www.saînt-jeanedîteur.com • •••• •••• •••• • ••• Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Lîzotte, Sonîa, 1971-Cuîsîner à toute vapeur avec l’autocuîseur Comprend un îndex. ISBN 978-2-89455-934-5 1. Cuîsson sous pressîon. 2. Autocuîseurs. 3. Lîvres de cuîsîne. I. Tître. TX840.P7L59 2015 641.5’87 C2015-941495-4 ••••••••••••••••• Nous reconnaîssons l’aîde inancîère du gouvernement du Canada par l’entremîse du Fonds du lîvre du Canada (FLC) aînsî que celle de la SODEC pour nos actîvîtés d’édîtîon.

Gouvernement du Québec — Programme de crédît d’împôt pour l’édîtîon de lîvres — Gestîon SODEC

© Guy Saînt-Jean Édîteur înc., 2015 Révîsîon : Lînda Nantel Correctîon : Émîlîe Leclerc Conceptîon graphîque : Chrîstîane Séguîn Photographîes de l’auteure et de la page 175 : Olîvîer Mîchallet Photographîes des recettes et de la page 9 : Mîchel Paquet Stylîsme culînaîre : Carolîne Lamy et Sonîa Lîzotte Stylîsme accessoîre : Lorî Lîzotte Rouleau

Dépôt légal — Bîblîothèque et Archîves natîonales du Québec, Bîblîothèque et Archîves Canada, 2015 ISBN : 978-2-89455-934-5 ISBN PDF : 978-2-89455-936-9

Tous droîts de traductîon et d’adaptatîon réservés. Toute reproductîon d’un extraît de ce lîvre, par quelque procédé que ce soît, est strîctement înterdîte sans l’autorîsatîon écrîte de l’édîteur.

Imprîmé et relîé au Canada re 1 împressîon, septembre 2015

Guy Saînt-Jean Édîteur est membre de l’Assocîatîon natîonale des édîteurs de lîvres (ANEL).

SoNIA lIZoTTE

CuisiNer À tOute vapeur avec L’autocuiseur

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Mot de l’auteure6 Introduction7 Bœuf et veau15 Porc et agneau59 Volaille95 Poisson et fruits de mer125 Autres délices143 Réponses aux questions quiz174 Index176

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Mot de l’auteure

on autocuiseur et moi avons M vécu un nombre inouï d’expériences et nous avons appris à nous apprivoiser avec le temps. Nos premiers pas étaient empreints d’incertitude et de questionnement, mais qui n’a pas éprouvé un tel sentiment au début d’une relation ?

Prise dans un tourbillon d’inspiration, j’ai conçu ces recettes au goût du jour pour alléger votre quotidien. Des aliments de qualité apprêtés selon un mode de cuisson simpliﬁé, voilà le match parfait pour nourrir votre famille sainement et rapidement.

On dit souvent que le temps effrite la passion, mais mon autocuiseur et moi sommes l’exception à la règle. Je ne pourrais plus m’en passer, à moins de découvrir un modèle plus récent et plus performant !

Remerciements

Merci à Lori, ma ﬁlle, gourmet chevronné qui a goûté et commenté chacun de mes plats. Merci à Ugo, mon ﬁls, gourmand invétéré qui m’a inspiré les recettes les plus décadentes du livre. Merci à Sylvain, mon conjoint, qui s’est donné pour mission de ne pas gaspiller les restes !

Des remerciements sincères à tous les passionnés de bonne bouffe qui assistent depuis près de dix ans à mes ateliers et à mes conférences. Vos questions et commentaires sont une source d’inspiration intarissable.

J’ai la chance de pratiquer un métier passionnant qui m’apporte tant de plaisirs… tous plus gourmands les uns que les autres !

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Nous sommes tous à la recherche de solutions simples pour passer moins de temps en cuisine. Le temps est désormais un facteur clé dans toutes les sphères de notre vie. Nous voulons bien manger, prendre soin de notre famille, se surpasser au travail, faire du sport, avoir des loisirs, mais il faut du temps pour réaliser tout cela.

Imaginez la scène suivante. Vous êtes de retour du travail à 18 heures et tout le monde a faim. Vous devez aider vos enfants à faire leurs devoirs, répondre à vos courriels et faire la lessive. Quelle option choisirezvous ?

A)Vous en tenir à votre plan initial et préparer des cubes de porc accompagnés de légumes racines que vous ferez cuire au four. Préparation : 15 minutes, cuisson : 45 minutes, soit 1 heure en tout.

B)Opter pour la malbouffe en commandant une pizza qui ne sera pas livrée avant une quarantaine de minutes.

c)Choisir dans ce livre la recette de Dés de porc aux légumes racines (voir page 62). Préparation : 10 minutes, cuisson à l’autocuiseur : 17 minutes. Après avoir fermé le couvercle de l’autocuiseur, vous aurez donc le temps de répondre à vos courriels et de commencer la lessive. Dès que le minuteur sonnera, le repas sera prêt à servir. Au total : seulement 27 minutes top chrono !

En plus de savourer des aliments sains, vous pourrez manger tôt. Comme les enfants auront plus de temps pour faire leurs devoirs, ils pourront se mettre au lit à l’heure prévue. La lessive sera terminée et vous aurez du temps pour vous détendre.

L’option C est alléchante et répond parfaitement à notre rythme de vie moderne.

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: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :E: :t:l:a: :s: :é: :c: :u: :r:i:t: :é: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : dans tout ça? : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :S:oy:e:z:ra:s:s:ur:é:,:l’a:u:t:oc:u:is:e:u:r:es:t: : : : : : : :: : : : S:i:l’o:n:r:e:sp:e:ct:e:l:es::di:re:c:ti:v:es:d:u:: : : : : : : : : : : : : : un appareil très sécuritaire. Les fabricant, l’autocuiseur n’est pas plus histoires d’explosion, de brûlures graves dangereux que le robot culinaire ou la et de dégâts jusqu’au plafond sont à mijoteuse. C’est pourquoi il est très reléguer aux oubliettes ! Nous sommes important de lire minutieusement le très loin des « prestos » préhistoriques ! guide d’utilisation avant de procéder Pour notre plus grand bonheur, aux premières expériences culinaires. l’autocuiseur a brillamment réussi son entrée dans l’ère moderne. Les appareils sont maintenant munis de systèmes de L’autocuiseur, sûreté quasi infaillibles. Unesoupape de sécuritéassure la relève de lavalve unchoix santéd’évacuation (ou valve utilitaire)en cas de blocage ou de dysfonctionnement. Un autresystème de blocageannuleLe temps tout risque d’ouvrir le couvercle lorsqu’il Plus on cuit les aliments longtemps, plus 9 y a de la pression dans l’appareil. il y a perte de nutriments. L’autocuiseur offre l’avantage de diminuer le temps de Valve d’évacuation cuisson de moitié, parfois davantage. (ou valve utilitaire)

Soupape de sécurité

Systèmes de blocage

L’air L’oxygène peut affecter l’intégrité des nutriments. Grâce à l’autocuiseur, les aliments sont peu ou pas exposés à l’air, ce qui réduit l’impact négatif de l’oxydation.

L’eau Le liquide ajouté aux aliments affecte la concentration des minéraux. Comme l’autocuiseur exige un minimum de liquide pour la cuisson, il permet une meilleure préservation des nutriments.

Cuisiner à toute vapeur avec l'autocuiseur , livre ebook