Cuisiner à l'air fryer, tome 2 : 85 nouvelles idées pour plus de croustillant au quotidien , livre ebook

Éditrice : Caty Bérubé
Directrice création de contenus : Laurence Roy-Tétreault
Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon
Chargée de contenus : Émilie Lacroix Coulombe
Auteurs : collectif
Rédactrice : Josée D’Amour
Chef d’équipe révision et assistance : Marie-Christine Bédard
Assistantes à la production : Julie Adams, Sarah Beauregard et Catherine Fortier.
Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Stacy Breton, Sophie Lamontagne,
Émilie Marcotte et Viviane St-Arnaud.
Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine Langlois
Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier
Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Isabelle Fortin,
Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Josée Poulin.
Directrice du studio : Christine Morin
Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (chef d’équipe), Richard Houde, Andrée-Ann Lachance,
Sophie Lachance et Ariane Leclerc.
Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Laurie Collin, Alexandra Guévin Thibault
(chef d’équipe), Maude Grimard, Carly Harvey et Joséphine St-Laurent Pelletier.
Photographes : Vincent Bernard, Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson, Michaël Fournier,
Francis Gauthier, Rémy Germain, Valérie Laroche et Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe).
Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt
Collaboratrices : Stacy Avoine, Céline Guérin et Anne-Sophie Tessier.
Mise en marché et marketing
Directeur ventes et distribution : David Gatteau
Directrice marketing : Vanessa Ross
Chef d’équipe marketing de marques : Émilie Clermont
Coordonnatrice à la diffusion et distribution : Raphaëlle Mirandette
Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin
Responsable territoire : Lise Fortin
Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi, Martin Carrier et Normand Simard.
Diffusion numérique : De Marque
Administration
Présidente : Caty Bérubé
Vice-présidente opérations : Julie Doddridge
Vice-présidente ventes et marketing : Émilie Gagnon
Vice-présidente administration : Alexandra Poiré
Directrice des ressources humaines : Chantal St-Pierre
Technicienne aux ressources humaines : Anne-Sophie Fortin
Analyste comptable et chef d’équipe finances : Josiane Mailhot
Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole Bélanger
Technicienne comptable : Sylvie Dion
Adjointe à la distribution et à la facturation : Pénélope Langlois
Agente aux comptes recevables : Josée Pouliot
Adjointe administrative : Josée Lavoie
Dépôt légal : 4 e trimestre 2022
Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
ISBN 978-2-89658-176-4 (EPUB)
(Édition originale imprimée : ISBN 978-2-89658-836-7 (2022)
PDF : 978-2-89658-177-1 (2022))
Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

© Pratico Édition, 2022.
Pratico Édition, filiale de Les Entreprises Pratico C.B.
(Québec, Québec)
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Cuisiner à l’ air fryer
85 nouvelles idées pour plus de croustillant au quotidien
Tome 2

Préparation

Préparation
Cuisson avec l’ air fryer
Quantité
Temps de repos
Marinage
Réfrigération
Congélation
Cuisson au four ou sur la cuisinière
Mot de l'équipe
Notre nouveau meilleur ami !
L’air fryer est débarqué dans nos vies avec comme mission de rendre la friture plus santé. Il l’a tellement bien accomplie qu’il fait maintenant partie intégrante de notre attirail pour cuisiner, au même titre que la mijoteuse. C’est rapidement devenu un indispensable dans plusieurs foyers du Québec ; le succès du tome 1 de ce livre en est la preuve tangible !
Heureusement, avec le temps, on s’est bien rendu compte que la friteuse à air chaud est capable d’offrir beaucoup plus que la cuisson de repas panés. En effet, à force de l’utiliser, on a vu tout le monde de possibilités qu’elle offre. L’équipe de Pratico-Pratiques a donc décidé d’en faire votre nouvelle alliée dans la préparation de vos repas au quotidien. Vous trouverez dans ce deuxième tome des recettes savoureuses et diversifiées, en plus d’une foule d’astuces pour maximiser encore plus l’utilisation de votre appareil.
Avec cette banque de nouvelles idées toutes plus délicieuses les unes que les autres, jamais plus vous ne cacherez votre air fryer dans le fond d’une armoire ! Dorénavant, il trônera fièrement sur le comptoir afin que vous vous en serviez le plus souvent possible. Que ce soit pour concocter des soupers simples et faciles, des bouchées festives, des collations pratiques ou des desserts gourmands, la friteuse à air chaud vous surprendra, encore une fois !
Bonne découverte !
L’équipe de la rédaction
Maîtriser la cuisine à l’ air fryer
Bien plus qu’une simple solution de rechange santé à la friteuse traditionnelle, l’ air fryer offre un monde de possibilités à découvrir ! Afin d’en faire votre parfait allié dans la vie de tous les jours, nous avons dégoté les meilleures astuces pour que vous puissiez tirer profit de votre appareil au quotidien.
O n l’a d’abord adopté pour se donner bonne conscience. En effet, difficile de résister à sa promesse de rendre plus santé les mets en friture, sans compromis sur le goût. Bien qu’il ait réussi cette mission, on cherche aussi à maximiser son utilisation. C’est bien bon, des frites et du poulet pané, mais on ne peut pas en manger tous les jours, aussi allégés soient-ils !
Heureusement, la friteuse à air chaud est beaucoup plus polyvalente qu’elle en a l’air. En effet, elle peut servir à concocter rapidement une foule de petits plats des plus variés. Sa simplicité d’utilisation ainsi que sa facilité de nettoyage sont parfaites pour alléger les soirées où tout va vite. À l’aide de nos conseils, vous verrez vous aussi à quel point l’ air fryer peut changer la donne à l’heure de la préparation des repas. Il suffit de suivre le guide !
Le principe de l’ air fryer
Vous vous demandez comment la friteuse à air chaud peut bien frire les aliments si elle n’utilise pas un grand bassin d’huile ? En fait, elle fonctionne de la même façon qu’un four à convection. Toutefois, comme sa chambre de cuisson est beaucoup plus petite, la chaleur et la ventilation y sont concentrées, permettant de bien colorer les aliments que l’on y dépose. C’est de cette façon que l’on obtient la belle croûte dorée recherchée sans même baigner les aliments dans l’huile. De plus, comme les saveurs ne s’échappent pas dans l’huile et restent ainsi prisonnières à l’intérieur des aliments, ces derniers sont encore plus savoureux, sans laisser un goût huileux désagréable en bouche. Le temps de cuisson est également accéléré par rapport à un four à convection standard.

Quel modèle choisir ?
Le marché de l’ air fryer s’est tellement développé dans les dernières années qu’il est parfois difficile de se faire une tête sur quel modèle choisir. Afin d’opter pour le meilleur choix, il est important de bien lister ses besoins. Par exemple, faites-vous partie d’une petite ou d’une grande famille ? Avez-vous vraiment besoin d’un appareil multitâche qui peut servir à griller, à rôtir et même à déshydrater, ou la fonction de base vous convient ? Aujourd’hui, il existe même des cuisinières traditionnelles offrant la fonction de friteuse à air chaud. Il y en a donc vraiment pour tous les goûts et tous les budgets.
Il existe trois grandes catégories de friteuses à air chaud.
Celles de type petit four à convection
Elles comportent plusieurs modes de cuisson et sont donc plus polyvalentes. En effet, elles peuvent rôtir, cuire par convection comme un vrai four, griller et même déshydrater. Elles sont aussi plus grandes, donc conviennent mieux aux grandes familles. Toutefois, elles sont plus chères, en plus d’être plus difficiles à nettoyer.

Celles avec panier
Ce sont les plus courantes. Étant plus compactes, elles conviennent parfaitement aux petits espaces et peuvent aisément être laissées bien en vue sur le comptoir. Elles sont également plus abordables. Il est facile d’y vérifier la cuisson en cours de route et de remuer les aliments pour assurer un résultat uniforme. Cependant, plusieurs modèles ont une capacité plus restreinte, donc il faut parfois cuire les aliments en plusieurs fois.
Celles qui combinent plusieurs appareils
Pour ceux qui aiment les gadgets culinaires ou pour qui l’espace fait défaut, il existe des autocuiseurs proposant un mode de cuisson à air chaud intégré. Bien entendu, ils sont souvent plus chers, mais ils permettent d’éviter de se procurer une panoplie de petits électros.

Selon le modèle choisi, certains appareils possèdent plusieurs modes de cuisson préprogrammés qui modifient la façon dont l’air circule. Chaque mode offre donc un résultat différent :
• « Air fryer » : pour frire les aliments à l’air.
• « Bake » : pour cuire des pâtisseries ou utiliser comme un four standard.
• « Broil » : pour faire gratiner le fromage et rendre la peau de poulet croustillante. À utiliser avec modération et sous surveillance constante.
• « Roast » : pour rôtir et caraméliser la viande.
Conseils d’amis !
Vous êtes maintenant armé de votre précieux appareil, il est donc temps de vous relever les manches et de vous mettre à la popote ! Toutefois, afin de bien faire les choses et d’utiliser votre friteuse à air chaud à son plein potentiel, il importe de suivre certaines règles. Rien de bien compliqué, mais ces trucs feront toute la d