Craquez pour les lasagnes ! , livre ebook

Catherine Méry
Craquez pour les lasagnes !
30 recettes salées et sucrées
Photos : Pierre Desgrieux
Pâte à lasagnes (recette de base)

Préparation
10 minutes
+ 30 minutes de repos
Sans cuisson
Ingrédients pour 6 personnes
3 œufs
400 g de farine
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel

/ Dans une terrine, versez la farine en faisant un puits au milieu. Cassez les œufs dans le creux. Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau tiède salée et l’huile d’olive.
/ Rassemblez les ingrédients avec une cuillère en bois sans trop travailler la pâte : elle doit rester souple au toucher, tout en étant ferme.
/ Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes.
/ Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau très finement (1 mm d’épaisseur) (ou utilisez une machine à pâtes, si vous en avez une).
/ À l’aide d’un couteau, coupez des bandes carrées ou rectangulaires, en fonction des dimensions de votre plat.
Pâte aux épinards
Réalisez la recette de base en ajoutant 200 g d’épinards hachés (surgelés) à la place de l’eau tiède salée. Mélangez le tout dans un robot.
Pâte à la tomate
Réalisez la recette de base avec 2 œufs seulement et en ajoutant 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
Pâte à l’encre de seiche
Réalisez la recette de base en ajoutant 1 dosette d’encre de seiche.

Bon à savoir !
Si vous ne pouvez pas réaliser la pâte à lasagnes vous-même, achetez-la soit fraîche soit précuite au rayon pâtes de votre supermarché.
Lasagnes à la gramolata

Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure 35
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
500 g de sauté de veau
1 kg de tomates pelées en boîte
1 carotte, 1 branche de céleri
3 oignons émincés
70 g d’emmental râpé
125 g de parmesan râpé
1 morceau de sucre
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la gramolata
5 anchois à l’huile
4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
Le zeste de 1 citron
Pour la béchamel
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de lait
3 pincées de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

/ Épluchez la carotte et le céleri puis coupez-les en petits dés.
/ Dans une casserole, faites revenir les dés de légumes et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
/ Versez le reste d’huile dans la casserole et ajoutez les morceaux de veau. Faites-les dorer de chaque côté, à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, le sucre, le thym, le laurier et les tomates pelées. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à petit feu.
/ Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet afin de bien lisser le mélange. Ajoutez le lait peu à peu, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez cuire 5 minutes environ, à feu très doux, en remuant.
/ Préparez la gramolata : pelez l’ail. Mixez-le avec le reste des ingrédients.
/ Lorsque la viande est cuite, hachez-la grossièrement. Enlevez le thym et le laurier, ajoutez la gramolata et mélangez.
/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans un plat à four légèrement huilé (rectangulaire ou carré), montez les lasagnes comme un millefeuille en alternant 1 couche de lasagnes, 1 couche de veau à la gramolata et 1 couche de béchamel. Répétez l’opération et terminez par 1 couche de lasagnes nappées de béchamel. Recouvrez d’emmental et de parmesan râpés.
/ Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Lasagnes crabe, pomme verte et fenouil

Préparation
25 minutes
Cuisson
5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de lasagnes fraîches
1 boîte de crabe (soit 125 g)
2 pommes granny smith
1 bulbe de fenouil
Le jus de ½ citron
25 cl de crème fleurette
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin

/ Rincez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la déco et ciselez le reste.
/ Égouttez et émiettez le crabe. Pelez les pommes et coupez-les en fins bâtonnets. Épluchez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
/ Dans un saladier, mélangez le crabe, les pommes et le fenouil. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
/ Faites cuire les lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et gardez-les au chaud sous le torchon.
/ Juste avant de servir, montez les lasagnes à l’assiette : coupez les feuilles de lasagnes en deux. Disposez ½ feuille de lasagne et recouvrez d’1 cuillerée à soupe de mélange crabe-pomme-fenouil. Recommencez 2 fois l’opération et terminez par ½ feuille de lasagne nappée de crème. Décorez de ciboulette.

Bon à savoir !
Vous pouvez remplacer le fenouil par du concombre.
Lasagnes à la bolognaise

Préparation
1 heure 30
Cuisson
35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
400 g de viande de bœuf hachée
100 g de pancetta hachée
800 g de tomates pelées en boîte
1 carotte
1 branche de céleri
3 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées finement
2 à 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
100 g d’emmental râpé
125 ml de vin rouge
1 cuillerée à soupe de basilic, de persil, d’origan et de thym frais
3 feuilles de laurier
2 morceaux de sucre
25 cl de bouillon de bœuf
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
voir recette p. 6

/ Épluchez la carotte et le céleri puis coupez-les en petits dés.
/ Dans une casserole, faites revenir les dés de légumes et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail et laissez dorer 2 minutes.
/ Versez le reste d’huile dans la casserole et faites revenir la viande hachée à feu vif 1 à 2 minutes. Émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez la pancetta et le vin rouge, et remuez jusqu’à évaporation complète.
/ Incorporez les tomates pelées, le concentré de tomates, les herbes hachées et le laurier. Mélangez puis ajoutez 10 cl de bouillon et le sucre. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 à découvert en rajoutant du bouillon de temps en temps.
/ Préparez la béchamel : (voir recette p. 6).
/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
/ Dans un plat à four légèrement huilé (rectangulaire ou carré), montez les lasagnes comme un millefeuille en alternant 1 couche de lasagnes, 1 couche de sauce bolognaise et 1 couche de béchamel. Terminez par 1 couche de lasagnes nappée de béchamel. Recouvrez de fromage râpé et parsemez de noisettes de beurre.
/ Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Bon à savoir !
N’hésitez pas à utiliser des restes de pot-au-feu pour votre sauce bolognaise : elle n’en sera que meilleure et vous gagnerez du temps !
Lasagnes poulet-champignons

Préparation
30 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
300 g de restes de poulet
400 g de champignons de Paris
1 bouquet de ciboulette
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de lait
100 g d’appenzeller râpé
3 pincées de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

/ Nettoyez les champignons et émincez les. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.
/ Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet afin de bien lisser le mélange. Ajoutez le lait peu à peu, sans cesser de remuer jusqu’à épaississ