Craquez pour les donuts et bagels ! , livre ebook

Isabel Brancq-Lepage
Craquez pour les donuts et bagels !
30 recettes de beignets et de petits pains ronds
Photos : Gwenaël Quantin
Préface

Certains mots sont pour moi synonymes de bonne humeur et de gourmandise… Donut et bagel en font partie ! Ces petits pains et beignets tout ronds (et creux au milieu), qui nous viennent des États-Unis et d’Angleterre, composent d’excellents goûters, desserts et sandwichs originaux. Dans ce nouveau Craquez, je vous propose 30 recettes faciles à réaliser – avec ou sans machine à pain –, le seul impératif étant de respecter les temps de pause. En variant ou en panachant les farines et en associant divers ingrédients de votre choix, vous concocterez à l’infi ni de savoureux donuts et bagels pour toute la famille. Voici quelques conseils de cuisson qui vous permettront d’avoir des donuts dorés à point : pour vous assurer que votre huile est à bonne température, plongez-y les centres de pâte prélevés. Si l’huile frémit à peine et que la pâte reste claire, laissez chauffer encore un peu ou augmentez le feu. À l’inverse, si l’huile se met à bouillir et à se colorer dès que vous plongez la pâte, baissez le feu ; sinon, vos donuts seront trop cuits. Enfin, sachez que les donuts et bagels se congèlent très bien une fois cuits ; n’hésitez pas à doubler les quantités pour en avoir toujours en réserve. Alors, craquez pour les donuts et bagels – faits maison – of course !

Isabel Brancq-Lepage
www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com
Donuts nature

Préparation
30 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
Programme « pâte »
1 h 30
Cuisson
3 minutes
Ingrédients pour 10 donuts
250 g de farine de blé T65 1 cuillerée à café de levure de boulanger 30 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 œuf battu 30 g de beurre ½ cuillerée à café de sel fin 10 cl de lait à température 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 3 cuillerées à soupe de cassonade 30 cl d’huile de friture

/ Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, les sucres semoule et vanillé, la farine et la levure tamisées. Lancez le programme « pâte ».
/ Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
/ Avec un emporte-pièce, découpez 10 ronds. Retirez le centre de chaque rond à l’aide d’un vide-pomme ou découpez au couteau un cercle de 2 cm de diamètre. Déposez les donuts dans un plat, couvrez d’un linge et laissez lever 20 minutes dans un endroit tempéré.
/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés.
/ Égouttez-les sur un papier absorbant puis déposez-les sur un plat.
/ Mélangez la cassonade et la cannelle. Saupoudrez vos donuts encore chauds de ce mélange et dégustez aussitôt.

Bon à savoir !
Vous pouvez préparer la pâte à la main (voir Donuts aux raisins secs et sirop d’érable). Réalisez cette recette sans friture, en faisant cuire les donuts au four à 210 °C (th. 7), 10 à 12 minutes.
Petits donuts au gingembre confit

Préparation
30 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
Programme « pâte »
1 h 30
Cuisson
3 minutes
Ingrédients pour 14 petits donuts
250 g de farine de blé T65 1 cuillerée à café de levure de boulanger 30 g de sucre semoule 1 œuf battu ½ cuillerée à café de sel fin 30 g de beurre 10 cl de lait à température 20 g de gingembre confit coupé en dés 3 cuillerées à soupe de sucre glace 30 cl d’huile de friture

/ Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, les sucres semoule et vanillé, la farine et la levure tamisées. Lancez le programme « pâte ». Au bip sonore, incorporez les dés de gingembre.
/ Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
/ Avec un emporte-pièce, découpez 14 ronds. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau retirez le centre de chaque rond. Déposez les donuts dans un plat, couvrez d’un linge et laissez lever pendant 20 minutes.
/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés.
/ Égouttez-les sur un papier absorbant puis disposez-les sur un plat.
/ Saupoudrez les donuts de sucre glace et laissez-les refroidir avant de déguster.

Bon à savoir !
Parfumez la pâte de cannelle en poudre ou de jus de citron : ils se marient très bien avec le gingembre. N’hésitez pas à jouer avec les différentes variétés de farine.
Donuts à la poudre d’amandes, glaçage rose et Smarties ®

Préparation
30 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
Programme « pâte »
1 h 30
Cuisson
3 minutes
Ingrédients pour 10 donuts
250 g de farine de blé T65 1 cuillerée à café de levure de boulanger 30 g de sucre semoule 30 g de poudre d’amandes ½ cuillerée à café de sel fin 1 œuf battu 30 g de beurre 10 cl de lait à température 30 cl d’huile de friture
Pour le glaçage
80 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 2 cuillerées à soupe de coulis de framboises 1 cuillerée à café de colorant alimentaire rouge 2 boîtes de mini-Smarties ®

/ Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées. Lancez le programme « pâte ».
/ Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
/ Avec un emporte-pièce, découpez 10 ronds. Retirez le centre de chaque rond à l’aide d’un vide-pomme ou découpez au couteau un cercle de 2 cm de diamètre. Déposez les donuts dans un plat et laissez lever 20 minutes sous un linge.
/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés.
/ Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les sur un plat.
/ Préparez le glaçage : battez le blanc d’œuf avec le sucre glace dans une assiette creuse. Ajoutez le coulis de framboises et le colorant (si le mélange est trop liquide incorporez 1 cuillerée à soupe de sucre glace).
/ Trempez le dessus des donuts dans le glaçage, puis placez-les sur une grille. Parsemez de mini-Smarties ® et laissez sécher.

Bon à savoir !
Au moment de servir, parsemez vos donuts de poudre d’amandes. Vous pouvez réaliser cette recette sans friture, en faisant cuire les donuts au four à 210 °C (th. 7), 10 à 12 minutes.
Mini-donuts aux sucres colorés

Préparation
30 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
Programme « pâte »
1 h 30
Cuisson
3 minutes
Ingrédients pour 20 mini-donuts)
250 g de farine de blé T65 1 cuillerée à café de levure de boulanger 30 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 30 g de beurre 10 cl de lait à température 1 œuf battu ½ cuillerée à café de sel fin 1 blanc d’œuf 100 g de sucres et billes colorés 30 cl d’huile de friture

/ Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, les sucres semoule et vanillé, la farine tamisée avec la levure. Lancez le programme « pâte ».
/ Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
/ Avec des emporte-pièces de formes différentes (cœur, étoile), découpez 20 minidonuts. Retirez le centre de chaque donuts à l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau. Déposez les mini-donuts dans un plat et laissez-les lever sous un linge pendant 20 minutes dans un endroit tempéré.
/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés.
/ Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les sur un plat.
/ Badigeonnez le dessus des donuts d’un peu de blanc d’œuf battu, puis saupoudrez de sucres et billes colorés. Dégustez les mini-donuts sans attendre.

Bon à savoir !
Parfumez la pâte avec 1 cuillerée à soupe de can