Craquez pour les cannelés ! , livre ebook
41
pages
Français
Ebooks
2013
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Publié par
Date de parution
20 mars 2013
Nombre de lectures
141
EAN13
9782317009808
Langue
Français
On en connaît qu’un seul, le vrai, le délicieux cannelé bordelais… Pourtant cette petite merveille croquante et fondante se parfume avec bonheur ! Brigitte Namour, auteur de "Craquez pour les petits biscuits !" et "Craquez pour les biscuits apéro !" décline les cannelés en 30 recettes : classiques pour le goûter, mini-sucrés pour un café ou un thé gourmand, et aussi mini-salés pour l’apéro !
Publié par
Date de parution
20 mars 2013
Nombre de lectures
141
EAN13
9782317009808
Langue
Français
Brigitte Namour
Craquez pour les cannelés !
Classiques, mini-sucrés et mini-salés pour l'apéro
Photos : Nathanaël Turpin-Griset
Réalisation et stylisme : Géraldine Sauvage
Quelques trucs pour devenir pro du cannelé
1. Le secret du vrai cannelé, tendre et croustillant à la fois, réside dans sa cuisson. Placé dans un four très chaud au départ pour bien saisir et dorer la pâte, il poursuit sa cuisson lentement à four doux afin de conserver tout son moelleux à l’intérieur. Cette cuisson ne convient toutefois pas aux mini-cannelés (ils deviendraient trop secs).
2. On utilise du sucre glace, car il fond plus facilement dans la farine.
3. Le cannelé cuisant longtemps, on l’aromatise avec des parfums qui tiennent le coup à la chaleur comme les alcools – rhum, cognac, armagnac – ou les liqueurs. Et on force la dose au départ pour qu’il reste quelque chose à l’arrivée.
4. Pour les recettes sucrées, à base de lait ou de crème fraîche, on laisse reposer la pâte 1 heure au frais, comme une pâte à crêpes. Pour les autres, ce n’est pas nécessaire.
5. Il suffit de verser la pâte dans une carafe pour remplir les moules facilement et sans baver, notamment les mini-moules à cannelés.
6. Les moules en silicone, très souples, facilitent le démoulage et évitent l’ajout de gras. Posez vos moules en silicone sur la plaque du four avant de les remplir de pâte, sinon, les moules sont intransportables !
7. On démoule à la sortie du four et on laisse refroidir. Le cannelé ne se conserve pas, il faut le déguster dans les quelques heures qui suivent sa cuisson.
Le vrai cannelé bordelais
Préparation
15 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
Cuisson
55 minutes
Ingrédients pour 8 cannelés
120 g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 cuillerée à café d’extrait de vanille naturelle
5 cuillerées à soupe de rhum ambré
50 cl de lait
40 g de beurre
200 g de sucre glace
/ Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.
