Cook It Yourself - Foie Gras et Terrines , livre ebook
90
pages
Français
Ebooks
2015
Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne En savoir plus
Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement
Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement
90
pages
Français
Ebooks
2015
Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne En savoir plus
Publié par
Date de parution
02 mars 2015
Nombre de lectures
137
EAN13
9782317015847
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
1 Mo
Réalisez vous-même vos foies gras et terrines et soyez fiers de dire à vos convives : « c’est moi qui l’ai fait » ! Des recettes faciles à réaliser, avec des pas à pas pour maîtriser les bons gestes.
Cook it yourself, une collection 100 % fait maison pour plus de goût et de qualité à moindre frais !
Publié par
Date de parution
02 mars 2015
Nombre de lectures
137
EAN13
9782317015847
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
1 Mo
PRÉFACE
Quel bonheur de réaliser soi-même son foie gras ou ses terrines et de pouvoir les partager en disant fièrement « c’est moi qui l’ai fait » !
Ces recettes tiennent une place particulière dans la cuisine et sentent bon la convivialité.
Le foie gras et les terrines offrent une multitude de mélanges et de saveurs au gré des saisons ou de vos envies. Ils se préparent à l’avance et l’on s’amuse à monter les couches successives que l’on découvrira à la découpe.
Pour toutes les recettes, il est important de bien respecter les proportions et les temps de cuisson, au risque de voir votre terrine s’effondrer au démoulage ou au découpage – ou, pour le foie gras, qu’il ne vous reste que de la graisse fondue.
N’hésitez pas à adapter les mélanges ou les assaisonnements selon votre goût en ajoutant une pointe d’épices ou de poivre ici ou là. En tout cas, prenez le maximum de plaisir à cuisiner ces recettes !
Valéry Drouet
Trucs & Astuces
bien choisir et réaliser son foie gras
La préparation du foie gras est à la portée de tous.
1. Commencez par bien choisir votre foie, de préférence frais quand c’est la saison, et sinon, sous vide. Évitez d’utiliser du foie gras surgelé : le rendu ne sera pas le même à la cuisson.
Un bon et beau foie gras est toujours bien bombé et, bien sûr, avec ses deux lobes entiers. Choisissez-le bien luisant et toujours sans trace rouge, ce qui signifierait que le foie a été mal traité.
Il doit être légèrement ferme au toucher : en enfonçant légèrement son pouce dans le foie et en le retirant, l’empreinte doit disparaître (si votre empreinte reste sur le foie gras, la qualité de celui-ci sera moyenne).
2. Réalisez vous-même le déveinage et l’assaisonnement de votre foie gras selon votre goût, avec du bon poivre et un alcool parfumé. Évitez d’acheter des lobes de foie gras sous vide déjà déveinés et assaisonnés.
3. Le foie gras est fragile et donc délicat à cuire. Il est impératif de bien respecter les temps et les températures de cuisson. Si vous le cuisez trop longtemps – et si votre foie gras est de qualité moyenne –, vous perdrez 75 % de son volume après cuisson, et il ne vous restera que de la graisse jaune !
