Cocottes et mijotés , livre ebook
176
pages
Français
Ebooks
2011
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Publié par
Date de parution
26 septembre 2011
Nombre de lectures
761
EAN13
9782317004490
Langue
Français
90 recettes testées et inratables de délicieuses cocottes !
De l’apéro au dessert, la cocotte dans tous ses états...
Des classiques revisités comme on les aime !
Publié par
Date de parution
26 septembre 2011
Nombre de lectures
761
EAN13
9782317004490
Langue
Français
Ratatouille
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
6 courgettes
6 tomates
3 aubergines
1 poivron jaune
2 oignons
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 branches de thym frais
sel, poivre du moulin
1. Lavez tous les légumes. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes et les tomates en rondelles, puis les aubergines en cubes. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les courgettes et les poivrons puis faites-les cuire 10 minutes.
4. Incorporez les tomates et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte en cours de cuisson. Servez chaud ou froid.
Cocotte toute verte
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
750 g d’asperges vertes
150 g de pois gourmands
225 g de fèves fraîches
12 petits oignons blancs nouveaux
225 g de petits pois frais
7,5 cl d’huile d’olive
1 ½ bouquet garni
15 cl de bouillon de légumes
1 ½ bouquet de menthe
sel, poivre du moulin
1. Épluchez les asperges et coupez-les en deux dans la longueur de manière à ne garder que 5 cm de pointes. Effilez les pois gourmands.
2. Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la fine peau les recouvrant.
3. Pelez et coupez les oignons en deux.
4. Mettez les petits pois et les oignons dans une cocotte. Ajoutez l’huile, le bouquet garni et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes.
5. Ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 10 minutes.
6. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Ciselez la moitié.
7. Ajoutez les fèves, les pois gourmands et la menthe ciselée dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Cocotte de grenailles à l’ail rose
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 heure
1,2 kg de pommes de terre grenaille
12 gousses d’ail rose
3 belles branches de romarin
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 ½ cuillerée à soupe de fleur de sel
poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les bien dans un linge.
3. Dans une cocotte, mettez les pommes de terre, les gousses d’ail rose entières non pelées et les branches de romarin. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte.
4. Enfournez et faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement. Servez dès la sortie du four.
Tajine de légumes confits
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
5 carottes
5 navets
6 pommes de terre
3 courgettes
3 bulbes de fenouil
1 ½ poivron rouge
12 cl d’huile d’olive
6 gousses d’ail
6 graines de cardamome
1 boîte de pois chiches (250 g)
sel, poivre du moulin
menthe pour la déco
1. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Coupez les fenouils en quartiers.
3. Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, les carottes, les pommes de terre, le poivron, les fenouils et les navets. Ajoutez la cardamome. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux.
5. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte avec les courgettes. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez très chaud.
Estouffade de petits choux farcis aux légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 05 min
4 ½ cuillerées à soupe d’huile
3 gousses d’ail pelées et émincées
3 oignons pelés et émincés
3 aubergines coupées en dés
5 courgettes rapées
375 g de champignons de Paris nettoyés et hachés
3 branches de thym frais
2 œufs
18 grandes feuilles de chou frisé
7,5 cl de bouillon de légumes
sel, poivre du moulin
1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites revenir l’ail et l’oignon sans coloration. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les champignons et le thym effeuillé. Salez, poivrez et faites revenir 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Retirez du feu et versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les œufs. Mélangez bien.
2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites blanchir les feuilles de chou 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Étalez les feuilles sur le plan de travail en les superposant légèrement trois par trois.
