Cocina rápida para mujeres de hoy , livre ebook

Cocina rápida para mujeres de hoy



160 recetas fáciles, sabrosas y rápidas
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos a menudo únicos de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. DE VECCHI EDICIONES, S. A.

Traducción de Cristina Sala.
Ilus tración de la cubierta de Jesús Gracia.
Ilustraciones del interior de Anne-Marie Pineau.
Diseño gráfico de la cubierta: © YES.

© De Vecchi Ediciones, S. A. 2012
Avda. Diagonal 519 08029 Barcelona
Depósito Legal: B. 19.430-2012
ISBN: 978-84-315-5514-6

Editorial De Vecchi, S. A. de C. V.
Nogal, 16 Col. Sta. María Ribera
06400 Delegación Cuauhtémoc
México

Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este libro puede reproducirse o trasmitirse por ningún procedimiento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética o cualquier almacenamiento de información y sistema de recuperación, sin permiso escrito de DE VECCHI EDICIONES.
Sylvie Aubonnet-Caupin


Cocina rápida para mujeres de hoy



160 recetas fáciles, sabrosas y rápidas
Introducción


Por primera vez en mi vida me piden que presente una obra. ¡ Qué honor y qué responsabilidad! La he leído. Todas las recetas me parecen inteligentes a la vez que sencillas y atractivas; además, la autora asegura haberlas realizado personalmente.
Puedo aplicar mi viejo principio: buscar la mejor relación entre trabajo y resultado. Sylvie nunca nos propone que nos compliquemos innecesariamente, puesto que ha seleccionado de forma cuidadosa todas las recetas.
Hay recetas «mágicas», fáciles de preparar y deliciosas, y otras, «diabólicas» (con muchas salsas diferentes, diversas cocciones...); dejemos estas últimas para los profesionales y degustémoslas con placer en el restaurante.
He aquí algunos consejos fruto de mi experiencia. Utilice siempre materias primas de calidad y reálcelas con una preparación sencilla; puede dar fácilmente un toque de «alta cocina» a algunos platos modestos si dedica el tiempo necesario para presentarlos de una forma atractiva y los sirve en una mesa bien puesta y ejerciendo como un anfitrión amable y acogedor. Simplifique la vida al máximo: sirva bocaditos fríos o calientes con el aperitivo, seguidos de un plato principal, o un entrante caliente y después un plato frío. Prepare con anterioridad tantos platos como le sea posible, pues nada resulta tan desagradable para los invitados como ver a los anfitriones abandonar la mesa con aspecto abrumado. Y elija bien los vinos.
En fin, no se atormente si le parece que un plato no ha salido del todo bien; sus amigos estarán felices al sentirse acogidos en un ambiente agradable.

BUEN PROVECHO
Edith Caupin-de Wazières
Y los vinos...


«¡Otro libro de recetas!», podrá exclamar al ver esta obra. Pero este no es un simple libro de cocina: ¡ es mucho más! Sylvie Aubonnet-Caupin nos ofrece sus recetas personales como sólo suele h acerse con los mejores amigos. ¡ Es un verdadero regalo! Y, por si fuera poco, Sylvie ha querido acompañar todas las recetas del vino adecuado. Por ser esta mi especialidad, he aceptado con mucho gusto contribuir a este «regalo».
El hecho de maridar un plato y un vino es una tarea sencilla y, al mismo tiempo, muy complicada. Nuestra cultura gastronómica nos ha proporcionado unas pautas generales: vino blanco seco con el pescado, vino tinto con la carne y vino dulce con los postres; sin embargo, existen otras posibilidades para conjugar alimentos y vinos de acuerdo con afinidades más originales. La diversidad no es precisamente uno de los placeres menos interesantes en la mesa. He intentado describir, en pocas palabras, la personalidad de los vinos que recomiendo y sugerir algunas referencias. Mi objetivo ha sido guiarle en su elección, dejando un margen de creatividad y evitando por encima de todo la falta de alternativas.
Espero que mis modestos consejos, como contrapunto a las maravillosas recetas de Sylvie, contribuyan al éxito de sus próximos platos. Deseo que estos ratos en la mesa, en familia o con amigos, sean también momentos de felicidad compartida.


Valérie de Lescure
Recetas «elegantes»


He aquí una selección de recetas sencillas para grandes ocasiones. Un consejo: si quiere estar segura de su éxito, pruebe siempre las recetas con antelación... ¡ Sería una lástima recibir a su jefe, a su suegra o a su media naranja con una carne demasiado hecha o un pastel quemado!


Bavarois de pimientos rojos
Crema de calabaza con mejillones
Ensalada de endibias con vieiras
Ensalada de pomelo, gambas y aguacate
Ensalada templada de salmón y aguacate
Pan de salmón
Tartar de atún


Escalopas a las finas hierbas
Filete de buey con costra
Magrets de pato a la naranja
Pollo al limón
Ternera con nueces y roquefort
Ternera Orloff
Vieiras con vermut


Bavarois de limón
Crema quemada
Crumble de frutos rojos
Fondant de chocolate
Parfait de café
Pastel con crema de nueces
Sorbete de piña con salsa de caramelo
Recetas rápidas


¿Una cena imprevista? He aquí una selección de recetas que requieren poca preparación. Si no dispone de tiempo, haga un solo plato, pero sírvalo en una mesa bien puesta y con una calurosa acogida. La velada será un éxito.


Bastoncillos de queso
Corazones de alcachofa fríos a la crema
Ensalada de pomelo, gambas y aguacate
Ensalada templada de salmón y aguacate
Galletas de roquefort
Hojaldres con salchichas


Bacalao con mostaza
Bacalao con puerros
Escalopas a las finas hierbas
Escalopas con mostaza
Escalopas «rápidas» de ternera gratinadas
Escalopas al roquefort
Hojaldrado provenzal
Papillotes de costillas de cordero con fruta
Salmón con tocino a la papillote
Tarta de queso de Maroilles


Clafoutis de fruta
Crumble de frutos rojos
Pastel bretón con ciruelas S
Pastel de chocolate
Tronco de Navidad
Recetas económicas


La buena cocina no es necesariamente cara: en cualquier caso es más barata que los platos precocinados. A continuación, encontrará una selección de carnes y pescados que no resultan costosos. También puede agasajar a los invitados sin tener que preparar carne, simplemente con una ensalada y una tarta salada.


Crema de pepino y queso
Gazpacho
Huevos escalfados con crema y huevas de lumpo
Pan de coliflor
Pastelillos de queso
Tabulé
Tortilla suflé


Bacalao con mostaza
Confit de cerdo con endibias
Escalopas con mostaza
Estofado marinero
Hojaldrado provenzal
Lasaña
Lentejas con chorizo y merguez
Morcillas con manzanas y patatas
Pan de atún con salsa de puerros
Pastel de atún
Pastel de jamón
Pollo al limón
Solomillo con leche
Suflé de queso
Tarta de queso de Maroilles
Tarta de salmón
Terrina de pescado


Arroz con leche
Clafoutis de fruta
Crema de caramelo esponjosa
Flan al kirsch
Islas flotantes
Merengues
Pastel bretón con ciruelas
Pastel de chocolate
Pastel de naranja
Pastel de requesón
Sorbete
Tarta de manzana
Recetas para el día siguiente


Estas recetas están seleccionadas para aquellas mujeres que desean (o deben) preparar la parte importante del menú el día anterior; por ejemplo, cuando regresan a casa a las 20.00 h y los invitados llegan a las 20.30 h. Los platos preparados se calientan fácilmente, y puede terminar de hacer la salsa en el último momento (podrá ligarla añadiendo huevos). Evite el pescado. Todas las recetas mencionadas bajo el epígrafe «Bufés» son también útiles.



Champiñones gratinados
Gazpacho
Todas las recetas bajo el epígrafe « Bufés »


Buey a la borgoñona
Chile con carne
Cordero al curry
Estofado de cordero con ciruelas
Estofado de ternera
Lasaña
Osobuco
Rabo de buey con naranja y nueces
Solomillo con leche
Ternera Orloff


¡ Todos!
Recetas ligeras


Aunque gastronomía y dietética resultan a veces difíciles de conciliar, aquí presentamos algunas recetas ligeras. Procure utilizar nata ligera y no comer mucha salsa. Para los postres, puede utilizar un edulcorante artificial en lugar de azúcar, excepto para los sorbetes.



Bavarois de pimientos rojos
Corazones de alcachofa con salsa de mango y cebolla roja
Crema de pepino y queso
Ensalada de endibias con vieiras
Ensalada de pimientos
Ensalada de pomelo, gambas y aguacate
Gazpacho


Ave trufada a las finas hierbas
Cocido
Ensalada de endibias con vieiras
Ensalada templada de salmón y aguacate
Estofado de ternera
Estofado de ternera a la antillana
Papillotes de costillas de cordero con fruta
Platija a la sidra
Pollo al limón
Salmón con acedera a la papillote
Tartar de atún
Terrina de rape


Berenjenas y tomates estofados
Cebollas glaseadas con tomate
Champiñones rellenos
Hortalizas a la provenzal
Mousse de apio con perejil
Tomates al horno


Bavarois de limón
Clafoutis de fruta
Islas flotantes
Sorbete
Tortilla suflé con manzanas
Bufés

Los bufés siempre requieren de mucho tiempo para su preparación, pero permiten recibir más invitados y sobre todo, con un poco de organización, no tener que hacer nada en el último momento. No prevea demasiadas cosas (para hacer usted misma). Es más rápido preparar una receta aumentando la cantidad que realizar tres ensaladas diferentes. Calcule tres o cuatro ensaladas distintas, dos o tres carnes o pescados, una buena bandeja de quesos y uno o más postres. Una gran cesta de fruta es decorativa y refrescante.


Bastoncillos de queso
Bocaditos de sésamo
Galletas de queso
Miniquiches con roquefort y nueces
Pastelillos de queso
Tarama


Bavarois de pimientos rojos
Cebollas ca