À table pour elles ! : Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon , livre ebook
211
pages
Français
Ebooks
2024
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Publié par
Date de parution
07 octobre 2024
Nombre de lectures
1
EAN13
9782764453742
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
32 Mo
Depuis près d’un siècle, toujours avec bienveillance, respect et ouverture d’esprit, le Chaînon offre aux femmes vulnérables un toit, une table et un soutien personnalisé.
Cet ouvrage rassemble les recettes des meilleurs plats qui y sont servis au quotidien et qu’on enseigne à cuisiner aux résidentes. Dans la foulée, il retrace l’histoire de notre société et de la cuisine d’ici.
De décennie en décennie, de témoignage en témoignage, on découvre avec émotion le courage de ces femmes — celles qui cognent à la porte du Chaînon et celles qui les accueillent.
Alors que plusieurs Québécois mangent devant leur télévision avec un plat surgelé réchauffé au micro-ondes, au Chaînon, la salle à manger demeure le lieu des rassemblements et des confidences quotidiennes. L’Associée Colette, à la cuisine depuis des décennies, continue de servir ses recettes réconfortantes : cuisses de poulet au miel, ragoût, hachis, rôti de bœuf, clubs sandwichs, macaroni. Diverses sauces permettent de transformer un simple plat de viande, de pâtes ou de poisson en un repas succulent.
Yvon Deschamps, qui vient régulièrement faire son tour à la Maison, adore l’esprit joyeux qui règne quotidiennement à la cuisine. Le voilà donnant un coup de main au personnel en participant à la préparation d’une sauce à spaghetti. Devant s’y prendre à deux mains et avec vigueur pour brasser la sauce dans l’immense chaudron, Yvon réalise la quantité gigantesque de nourriture qui chaque jour doit être préparée pour toute la maisonnée du Chaînon.
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Cet ouvrage rassemble les recettes des meilleurs plats qui y sont servis au quotidien et qu’on enseigne à cuisiner aux résidentes. Dans la foulée, il retrace l’histoire de notre société et de la cuisine d’ici.
De décennie en décennie, de témoignage en témoignage, on découvre avec émotion le courage de ces femmes — celles qui cognent à la porte du Chaînon et celles qui les accueillent.
Alors que plusieurs Québécois mangent devant leur télévision avec un plat surgelé réchauffé au micro-ondes, au Chaînon, la salle à manger demeure le lieu des rassemblements et des confidences quotidiennes. L’Associée Colette, à la cuisine depuis des décennies, continue de servir ses recettes réconfortantes : cuisses de poulet au miel, ragoût, hachis, rôti de bœuf, clubs sandwichs, macaroni. Diverses sauces permettent de transformer un simple plat de viande, de pâtes ou de poisson en un repas succulent.
Yvon Deschamps, qui vient régulièrement faire son tour à la Maison, adore l’esprit joyeux qui règne quotidiennement à la cuisine. Le voilà donnant un coup de main au personnel en participant à la préparation d’une sauce à spaghetti. Devant s’y prendre à deux mains et avec vigueur pour brasser la sauce dans l’immense chaudron, Yvon réalise la quantité gigantesque de nourriture qui chaque jour doit être préparée pour toute la maisonnée du Chaînon.
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Date de parution
07 octobre 2024
Nombre de lectures
1
EAN13
9782764453742
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
32 Mo
Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon
Un livre au profit de la
Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon
Projet dirigé par Véronique Alarie, éditrice, et Sylvie Bourbonnière, directrice générale, Fondation Chaînon Chargée de projet : Ségolène Roederer, directrice des communications, Chaînon / Fondation Chaînon Autrice et rédactrice en chef : Isabelle Hébert Autrice et historienne : Annick Desmarais Cheffe culinaire et responsable du programme Les Marmitonnes : Sophie Senécal Collaboratrice et animatrice du programme Les Marmitonnes : Nicole Montgrain Direction artistique et mise en pages : Nathalie Caron Révision linguistique : Isabelle Pauzé et Sabrina Raymond Photographies (couverture, recettes et portraits) : Brian Ypperciel Stylisme : Florence O. Durand Maquillage : Alexandre Deslauriers Coiffure : Nathan Archambault Fondation Chaînon Québec Amérique 4373, avenue de l’Esplanade 7240, rue Saint-Hubert Montréal, (Québec) Canada Montréal (Québec) Canada H2W 1T2 H2R 2N1 Téléphone : 514 845-0151 Téléphone : 514 499-3000 Lechainon.org
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada. Nous tenons également à remercier la SODEC pour son appui financier. Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC.
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Titre : À table pour elles ! : histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon / Fondation Chaînon. Noms : Chaînon (Maison d’hébergement pour femmes), auteur. Description : Mention de collection : Alimentation et cuisine | Comprend des références bibliographiques. Identifiants : Canadiana (livre imprimé) 20240018486 | Canadiana (livre numérique) 20240018494 | ISBN 9782764453735 | ISBN 9782764453742 (PDF) Vedettes-matière : RVM : Cuisine. | RVM : Chaînon (Maison d’hébergement pour femmes)—Histoire. | RVMGF : Livres de cuisine. Classification : LCC TX714.C455 2024 | CDD 641.5—dc23 Dépôt légal, Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2024 Dépôt légal, Bibliothèque et Archives du Canada, 2024 Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés © Éditions Québec Amérique inc., 2024. quebec-amerique.com
Crédits photo additionnels
Texture : dottedyeti / stock.adobe.com Page 8 : Rosalie-Anne Lavoie Bolduc Pages 10, 14, 15, 204 : Brian Ypperciel Page 17 : Fédération des œuvres de charité canadiennes-françaises, c.1930, BAnQ-Montréal, FondsLa Presse, P833, S3, D394. Tirée de « Déjouer la fatalité », Économusée du Fier Monde. Pages 18, 32, 35-37, 53-56, 71, 73, 87-88, 90, 123, 125-126, 163, 205 : Archives du Chaînon et Studio Allard Page 124 : MédiaQMI inc. Page 142 : Jacques Nadeau Page 160 : Isabelle Hébert Pages 164, 179, 182 : Claire Penot
Autrice et rédactrice en chef :Isabelle Héberten collaboration avec l’autrice et historienneAnnick Desmaraiset la cheffe culinaireSophie Senécal
Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon
Table des matières
Légende des recettes
temps de préparation
rendement (portions)
allergènes
matériel nécessaire
Préface par Marina Orsini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
11 Les Marmitonnes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
Les années 1930 La soupe populaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Potages et soupes21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Soupe aux légumes et pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Soupe à l’oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 26 Caldo verde(soupe portugaise) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dahl (soupe de lentilles). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Soupe-repas poulet et orge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Les années 1940 33 Le gâteau de la guerre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Porc39 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crumblede poireaux et jambon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Poivrons farcis style mexicain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Côtelettes de porc érable et Dijon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Mac and cheeseà la saucisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Quiche jambon, fromage et roquette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Pâtes style «one pot». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Les années 1950 52 La traditionnelle dinde de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poulet59 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Poulet au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Pâté au poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Wrap au poulet ranch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 66 Poulet cacciatore. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hauts de cuisses de poulet et aubergines rôties . . . . . . . . . . .69
Les années 1960 Le poisson du marché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Poissons et fruits de mer75 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Croque-o-thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade d’orzo et de saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Bol poké à la goberge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 83 Pavé de saumon, citron et aneth. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Cari de poisson et petits pois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les années 1970 Une cuisine familière avec du bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86
Bœuf93 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Mijoté de bœuf (stew). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Pepper steaket riz au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chili con carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 Pâté chinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 103 Pâté à la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pour chaque femme, une histoire unique 105 . . . Rossyne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 111 Nancy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Marie-Paule. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lyne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115 Irène . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 118 Inma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Christiane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Les années 1980 122 Le secret est dans la sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
Sauces129 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauce à spaghetti à la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131 Sauce aigre-douce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132 Sauce suédoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134 Sauce forestière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137 Sauce aux tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Les années 1990 Du pain et des roses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Accompagnements145 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa d’automne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147 Ketchup aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148 Focaccia ail et fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 Marinade de chou-fleur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153 Salade de pommes de terre gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154 Chips de pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158
Les années 2000 Heureuses légumineuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161
Végés et véganes167 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Parmentier de lentilles au basilic. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Riz frit aux œufs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Gratin de chou-fleur et amandes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173 Bol Buddha de pois chiches et patate douce. . . . . . . . . . . . . . . 174 Lasagne au fromage cottage et épinards. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177
Les années 2010 à aujourd’hui 178 Le pouding chômeur toujours à l’honneur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Desserts185 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Croustade aux petits fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186 Tarte aux pommes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Biscuits à l’avoine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 Tarte à la citrouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193 Pouding au pain choco-abricot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .194
Bibliographie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .196
07 Remerciements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Préface par Marina Orsini
Depuîs pus de 90 ans, e Chanon œuvre auprès de emmes en dîIcuté.
Depuîs pus de 35 ans, e Chanon est tatoué sur mon cœur.
Au mîîeu des années 1980, à mes tout débuts comme comédîenne dans a sérîeLance et compte, j’y aî aît une rencontre marquante. Je n’avaîs que 17 ans. À ’époque, e seu et unîqueYvon Deschampset a merveîeuseJudi Richards, quî étaîent es idèes porte-paroe du Chanon, me ’ont aît connatre. Yvon et Judî ont beaucoup donné au Chanon, avec amour et générosîté. Les emmes du Chanon, en retour, ont contrîbué à a car-rîère d’Yvon avec eurs témoîgnages de vîe, desques î s’înspîraît souvent dans ses monoogues à caractère socîa, dénonçant ’înjustîce et es îné-gaîtés.
Chaque année, Yvon et Judî organîsaîent un bazar dans e sous-so d’une égîse sîtuée dans ’est de Montréa, où îs învîtaîent des personna-îtés connues du grand pubîc à venîr aîre des sessîons dephotos polaroïdsqu’on vendaît cînq doars chacune ! Le pubîc étaît ravî de rencontrer ses artîstes préérés. Chaque oîs, c’étaît un îmmense succès, et on pouvaît voîr s’aonger une ie d’attente întermînabe – et très joyeuse, grâce à ’occasîon rare de pouvoîr se coer, e temps d’une photo, sur ses vedettes chérîes.
