Produire le vin que lon sait vendre UVV 2008 article MERRIEN

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Université de la Vigne et du Vin, 24-25 octobre 2008

Olivier MERRIEN, ICV : Produire le vin que l’on sait vendre

Le vin est-il un produit culturel ?

Ferrals les Corbières, 24-25 octobre 2008

NADINE ADENIS

Les discours des politiques sont indispensables et je les remercie pour leurs propos

et Eric Andrieu pour cet appel à la réflexion collective. On va s’appliquer pendant ces

deux jours à apporter une réponse à cette question qui est une vraie question. On ne

peut pas dire aussi facilement oui le vin est un produit culturel. Dans la question, il y

a deux termes, deux concepts : produit, production. Qu’est-ce qu’un produit ? Un

téléphone portable, un écran plat, une pomme de terre pour un produit alimentaire.

Et culturel. Qu’est-ce que la culture, en l’occurrence qu’est-ce que la culture du vin

en Languedoc Roussillon ? Que sont les luttes viticoles ? L’histoire du Midi rouge ?

L’arrachage ou des exceptions médiatiques dont on entend parler un peu partout

parce qu’il y a des vins extraordinaires ?

Pendant ces deux jours, nous allons recevoir des scientifiques de tout bord, des

sciences sociales, des sciences dites exactes pour apporter des éclairages différents

et nourrir cette question. Il semblerait que non le vin n’est pas toujours un produit

culturel en Languedoc Roussillon. Il semblerait qu’il y ait des producteurs habitués à

faire du vin parce que c’est héréditaire et que ceci ne construit pas une culture. Ou

alors il y a une forme de passivité sur cette culture. C’est cette interrogation que nous

allons porter. Non seulement le vin est-il un produit culturel mais quelle culture nous

souhaitons en Languedoc Roussillon que le vin se développe.

Pour commencer, nous allons avoir trois conférences ce matin suivi d’un débat avec

le public.

PRODUIRE LE VIN QUE L’ON SAIT VENDRE

Au-delà du savoir-vendre, soi-disant peu répandu, il y a la question de la

stratégie de production : qui fait ? Avec quoi ? Pour qui et comment ?

OLIVIER MERRIEN

En tant que technologue et je vais amener un peu de froideur dans le débat. Mais en

réalité, je tiens aussi par mon intervention à préciser quel peut être le rôle des

techniciens et des scientifiques dans la construction de l’image du vin et dans la

construction de sa valeur. Nous allons examiner comment l’oenologue peut apporter

des éléments d’image et de valeur auprès des consommateurs, dans une bouteille,

autour de la bouteille et jusque dans le verre.

Evidemment, avec toutes les techniques modernes d’élaboration, l’oenologie fait

référence à des sciences : microbiologie, chimie, physique. D’autre part, quand on

parle de technique dans l’élaboration du vin, on recourt également à l’agronomie, la

pédologie…