Une mutation structurelle du marché

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Une mutation structurelle du marché

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84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL

75003 PARIS - 01 42 74 28 00

15 MARS 07

Hebdomadaire Paris

Surface approx. (cm²) : 695

Page 1/3

LEDELAS

6105350100524/CB/MJP

Eléments de recherche : LE DELAS ou CLAUDE LE DELAS : grossiste alimentaire, toutes citations

SPECIAL

SNACKING ->

A l'occasion de la huitième édition de l'European Sandwich and

Snack Show qui s'est tenu les 7 et 8 mars à Paris, la société d'études Gira

Foodservice a mis en avant les mutations qui s'opèrent au sein de ce secteur et les

leviers potentiels qui pourraient dynamiser le secteur. Même si la France reste en

retard par rapport à des pays comme le Royaume-Uni ou l'Allemagne, le marché

français enregistre des progressions de l'ordre de 13 % par an sur trente ans et

pourrait poursuivre son expansion. Le marché du snacking a représenté, en 2006,

un chiffre d'affaires de 23,5 milliards d'euros, dont 28 % réalisés dans les cafés et

23 % dans les Fast-Food. Etaient notamment présentes au salon : Speedwich qui

est prête à poursuivre son développement, Cinquième Saison qui s'installe dans les

légumes prêts-à-l'emploi et Le Delas qui s'étend pour accueillir des produits frais.

Une mutation structurelle

du marché

e marché du snacking, en France, semble se modifier en profondeur. C'est en

tout cas le constat que fait la société Gira Foodservice, à l'occasion de l'Euro-

pean Sandwich and Snack Show. Ces mutations suivent la montée en puissance

de la consommation hors domicile. Les Français sont à la recherche de formules ali-

mentaires efficaces, rapides et nutritionnellement équilibrées répondant à ses besoins

physiologiques, tout en étant le moins cher possible. « Le consommateur est de moins

LE MARCHE DU SNACKING EN QUELQUES

CHIFFRES

global de 23,5

milliards d'euros dont

28 % dans les cafés,

23 % pour les

food.

3% sur les

es de concession

(grand

multiplex, parc

de loisirs. ),

dans les commerces

alimentaires

(boulangeries,

rs . l, IO % pour

les ambulants,

rs et circuits

quotidiens, 8 % sur les

sites de transport

(

gares SNCF...),

U %

dans les stations

service, 2 % dans les

linéaires

GMS. Le marche

français enregistre

une croissance deux à

trois fois supérieure à

la restauration

traditionnelle

(

3 %

par an sur trente

pour la restauration

snacking

re 5 %

par an sur trente ans

pour la restauration

traditionnelle) Ce

sont pres de 240 000

établissements

nt des

snacking. Les

rs se

tournent

vers le salé que le

sucré, qui représente

16 % des ventes

contre 40 % pour les

snacks salés et 23 %

pour les sandwichs.

En 20 ans, le

moyen a reculé

de 20 %.

En GMS, le chiffre

es du rayon

hs a

représenté

237 M EUR, en

en progression de

9,9%. pour

millions d unités

vendues, en

progression de 11,9%.

Il représente près de

10% du

es du traiteur

libre service.

en moins disposé à depenser beaucoup

d'argent et privilégiera une consom-

mation nomade à une consommation à

table plus longue et plus coûteuse, il

préférera

er ses moments de

consommation en fonction de ses besoins

tout au long de la

ée », selon Gira

Foodservice. Ainsi, la restauration com-

merciale s'adapte à ces changements :

modifications des formats horaires des

hybrides de consommation, foisonne-

ment et

on des

ux de

consommation par rapport aux établis-

sements centres sur la

on restau-

ration, baisse du ticket moyen de la res-

n .

d'établissements proposant

snacking continue de progresser

atteindre un parc de 240 OGO établisse-

ments, dont une majorité regroupe les

Voir