Pintade au chou
2
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Français
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2011
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Pintade au Chou Ingrédients : Pintade au chou pour 4 personnes : Une pintade découpée en 4 morceaux. 200 gr de ...
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Pintade au Chou
Ingrédients :
Pintade au chou pour 4 personnes :
Une pintade découpée en 4 morceaux.
200 gr de poitrine fumée.
1 chou vert. (ou chou chinois)
3 gros oignons.
15 cl de crème liquide.
Sel et poivre du moulin.
Progression :
1)
Débarrasser le choux des feuilles abimées, le couper en 4, enlever le trognon.
2)
Le mettre à
blanchir
3 minutes dans de l'eau bouillante non salée. Réserver.
3)
Dans une cocotte, faire
revenir
les oignons émincés en même temps que les
lardon
s.
Réserver.
4)
Dans la même cocotte bien faire
dorer
les morceaux de pintade de chaque côté. Saler et
poivrer. Réserver au chaud.
5) Découper le choux en lanières d'un à deux cm de large.
6) Installer un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de
lard mélangé, à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.
Disposer les 4 morceaux de pintade en dernier
7)
Cuire doucement à couvert pendant une heure.
La pintade bénéficie d'une
cuisson
vapeur
et reste moelleuse. Le chou récupère les sucs de volaille.
8) Mélanger la crème fraîche aux choux, rectifier au besoin l'assaisonnement.
Il n'y a plus qu'à déguster
Remarque :
Il est possible d’utiliser une poule faisane.
