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AVERTISSEMENT PREALABLE

Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici. Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique. Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités. La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa :http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm L’équipe enseignante

En partenariat avec

DUCHOCOLAT

ANNEXECHRONOLOGIEDELA ANNEXELAFABRICATION DU CHOCOLAT ANNEXE3LAFABRICATIONDU ANNEXEL LIQUEURES LAET LIQUEUR ANNEXEEXEMPLESDETEXTESUR LESEMBALLAGESDESPRALINES ANNEXE6 DOSSIERDEDU ANNEXE7PLANNING ANNEXE8 LES ET QUESTIONNMRE ANNEXELES TABLEAUXD ANNEXETABLEAU DE CODAGE

III

NNEXE DETAZLLEE DE LA UDC OHCOLAT

ANNEXE

DELA DU

Vers400Début probable de la culture des cacaoyers par les Mayas, dans le Vers500cacao est attestée, grâce aux traces que présente au L'existence de la boissonun vase découvert lors de fouilles au Guatemala. Vers900 sera ensuite divinisé. Les Aztèques leQuetzacoatl est roi des Toltèques. vénéreront en tant que dieu du chocolat. Christophe Colomb arriveàl'île de de Guanaja et reçoit en présent des cacao. Hernan Corés débarque sur la côte de l'actuel Mexique et fait la conquête de l'empire aztèque. Les conquistadoresdécouvrent la boisson au cacao, Hernan Cortés rapporteàdes fêves de cacaoyer et des ustensiles pour la fabrication du chocolat. Début des discussions au sein de pour savoir si le chocolat liquide rompt ou non le jeûne, Premières arrivées régulières de fêves en Espagne, et création de chocolateries artisanales. Les Flandres (actuels Belgique et Pays-Bas), sous domination espagnole, découvrent le chocolat. Juan de écrit le premier livre médical sur les effets du chocolat sur la santé. De retour d'Espagne, le marchand Antonio Carletti, introduit en Italie la mode de la boisson au cacao. Louis épouse Anne d'Autriche, fille de Philippe III d'Espagne:elle aime boire du chocolat et le fait découvriràla cour de France. Le chocolat arrive en Autriche via l'Italie. Des moines répandent l'usage de la boisson dans germanique. Premières plantations de cacaoyers aux Antilles. Vers le milieu de siècle, on commenceàpréparer le chocolatàboire avec du lait. La première chocolaterie artisanale de Grande-Bretagne voit le jouràLondres. Le mariage de Louis avec Marie- de Philippe IV filleThérèse d'Autriche, d'Espagne, augmente l'engouement des courtisans pour le chocolat. Le magasin londonien Coffee Mill and Tobacco Roll propose pour la première fois du chocolatàdéguster sous forme solide, notamment en pastilles. ArrivéeàBrest des premières fêves provenant des Antilles fiançaises. En France, le fisc s'adjuge le monopole sur le négoce du cacao. Louis XIV institue une taxe sur le cacao pour en partie l'effort de guerre.

1692

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