JOURNEE DE LA PECHE ET DE L'AQUACULTURE AU SIAGRI 2008
45
pages
Français
Documents
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne En savoir plus
Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement
Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement
45
pages
Français
Documents
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne En savoir plus
JOURNEE DE LA PECHE ET DE L'AQUACULTURE AU SIAGRI 2008
Voir
JOURNEEDELAPECHEETDEL AQUACULTURE AU SIAGRI 2008
COMMUNICATION DE LA DIRECTION NATIONALE DE LA PECHE
SUR LES TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DE CONDITIONNEMENT DU POISSON SIAGRI, 25 AVRIL 2008
INTRODUCTION
Le poisson est une denrée alimentaire, de haute valeur nutritive jouant un rôle important dans lalimentation des populations. Le poisson frais est très périssable et sa détérioration progresse rapidement après la pêche. Sous les températures ambiantes des tropiques, le poisson saltère en moins de 12 heures.
INTRODUCTION
Cependant, de bonnes techniques de pêche, la réfrigération au moyen de glace et dautres techniques de transformation, permettent de prolonger la durée de conservation du poisson frais.
Laltération du poisson frais :
Définition :
Par définition laltération dun produit alimentaire est la dégradation ou la diminution constante de sa qualité c'est-à-dire de sa fraîcheur. La décomposition étant létape ultime de laltération.
La chair du poisson saltère plus rapidement que la viande des autres mammifères à cause de multiples raisons dont :
