Formation Oenologie Olivier Ott : "Les vins de Bourgogne" // Le ...

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Formation Oenologie Olivier Ott : "Les vins de Bourgogne" // Le résumé // Date : 17/03/05 On l’attendait cette soirée ! et on a fait le plein, avec liste d’attente ! (24 GM au final). 12 flacons furent sacrifié deux par deux nous permettant la comparaison gustative. La région viticole : La Bourgogne viticole telle que l'a délimitée un jugement du Tribunal de Dijon de 1930 , comprend 5 grandes zones viticoles, Chablis et l'Yonne au nord, qui «encadrent» la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Mais la rigueur des textes n'évoque ni le charme de ces régions, ni le talent de ceux qui font et élèvent ces vins. Les vins de Bourgogne sont produits sous 97 appellations régionales. - 22 Appellations Régionales (53% de la production) regroupent celles qui portent en commun le mot "Bourgogne" dans leur dénomination ; - 42 Appellations Communales (34% de la production). Bénéficiant des situations les plus favorables, un certain nombre de villages ont été reconnus par la constance et la qualité de leur production. Ils donnent alors légalement leur nom au vin produit sur leur territoire ; - 33 Appellations Grands Crus (2% de la production). Parmi les climats de quelques villages, certains bénéficient depuis toujours d’une haute renommée due à la très grande qualité et à l’originalité des caractères des vins qu’ils produisent. Les vins issus de ces illustres parcelles accèdent à la distinction suprême de " grand cru ". Sur l’étiquette, seul figure le nom du climat suivi de la mention " grand cru ". (source BIVB). Et 562 climats classés en premier cru (11% de la production). L'aire de production des appellations communales est divisée en de nombreuses parcelles appelées " lieux-dits " ou " climats ". Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu’ils produisent et accèdent au rang de " premier cru ". Sur l’étiquette la mention " premier cru " suivie du nom du climat est indiquée à la suite du nom du village. (source BIVB). Les vins Tastevinés . Depuis 1950, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin organise chaque année au Château du Clos de Vougeot, deux séances de tastevinage, l'une au printemps, l'autre en automne avant les vendanges. Lors de cet examen rigoureux, l'estampille de la Confrérie n'est accordée qu'aux vins de Bourgogne répondant aux caractéristiques de leur appellation et de leur millésime. (source Confrérie).

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