La vanille : à la découverte d'une orchidée aromatique

pages

Français

Documents

2011

Écrit par
M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

Publié par
cattleya

Lire

Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe Tout savoir sur nos offres

pages

Français

Ebook

2011

Lire

Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe Tout savoir sur nos offres

Publié par

cattleya

Publié le

23 août 2011

Nombre de lectures

303

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

11 Mo

Un diaporama clair et synthétique sur une orchidée aromatique très célèbre : la vanille. Vous y trouverez des données sur sa génétique, sa pathologie et sa physiologie ainsi que des photos de la plante.

Voir

Publié par

cattleya

Publié le

23 août 2011

Nombre de lectures

303

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

11 Mo

:Géntéqieu ,aphtolog

Lavanille et physiologie d’une orchidée aromatique

• • • • •

M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

           

La vanille

     





          





Vanilla planifolia



Morphologie florale





Fruits «



mûrs



» de vanilliers





Vanilline stockée sous forme glucoside

bvanillineD-gluco--CHO

HHO H O O HO HO H OH H H



OCH3

     

CHO

V a n i l l OCHi n yseOHe tique HHO H O OH HO HO H OH H H Glucose



Co-localisation tissulaire de la Glucovanilline et de la Glucosidase

Glucovanilline





Activité glucosidase



1400

1200

1000

800

600

400

200





épicarpe

mésocarpe

place nta



Préparation

•

Echaudage

Etuvage

Séchage au soleil

Séchage à l’ombre

Maturation en malle







Evolution de la vanilline pendant la préparation

0 GOUSSE VERTE



ECHAUDAGE ETUVAGE 48 heures

SECHAGE 3 mois

     

vanilline potentielle vanilline libre

STOCKAGE 6 mois



CH3

OCH3 OH     

 !    "#$%

CH2OH

OCH3 OH      

COH

OCH3 OH     

OCH3

OH     

     

COCH3

OCH3 OH      



  ! '  "#$%  ,- '  ,.  

O   &  

&()*+    '

OH OH &   '

     

O     '

O &() +    '



Voir

Univers
Ebooks
Livres audio
Presse
Podcasts
BD
Documents

Livre audio en ligne - Développement personnel Livre en ligne Tout le catalogue Tous les Intérêts

La vanille : à la découverte d'une orchidée aromatique

YouScribe

Le catalogue

Le service

Les conditions