La vanille : à la découverte d une orchidée aromatique

La vanille : à la découverte d'une orchidée aromatique

37

pages

Français

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2011

Écrit par
M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

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cattleya

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23 août 2011

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303

Langue

Français

Poids de l'ouvrage

11 Mo

Un diaporama clair et synthétique sur une orchidée aromatique très célèbre : la vanille. Vous y trouverez des données sur sa génétique, sa pathologie et sa physiologie ainsi que des photos de la plante.

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23 août 2011

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Français

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11 Mo

Orchids Orchidaceae Vanilla Vanille Arôme Plante aromatique

:Géntéqieu ,aphtolog

Lavanille et physiologie d’une orchidée aromatique

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M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

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La vanille

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Vanilline stockée sous forme glucoside

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Co-localisation tissulaire de la Glucovanilline et de la Glucosidase

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Activité glucosidase

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Préparation

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Echaudage

Etuvage

Séchage au soleil

Séchage à l’ombre

Maturation en malle

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Evolution de la vanilline pendant la préparation

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ECHAUDAGE ETUVAGE 48 heures

SECHAGE 3 mois

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vanilline potentielle vanilline libre

STOCKAGE 6 mois

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