Etude de la digestibilité in vitro de l'amidon de diverses plantes alimentaires du Sud-Cameroun
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-9- Indusfr. alh. agr. 7969 Etude de la digestibilité “in vitro” de l’amidon dediverses plantes alimentaires du SudCameroun Influence des transformations technologiques sur l’amidon de manioc par J.-C. FAVIER Section Nutrition, Centre ORSTOM de YAOUNDE (Cameroun) On sait que le terme de digestibilité exprime la digestion in vitro de l’amidon. Dans le domaine deux notions. des procédés de technologie alimentaire utilisés en Afrique, P,ERISSE, ADRIAN et JACQUOT (3) ont mon- Comme l’explique JACQUOT (l), l’une, celle des tré que l’amidon de manioc était plus facilement nutritionnistes et des physiologistes, traduite par hydrolysable après la fermentation et le léger le Coefficient d’utilisation digestive (C.U.D.), dési- chauffage qu’il subit au cours de la préparation gne la capacité pour un aliment donné d’être bien du gari. utilisé, c’est-à-dire de donner des nutriments réel- lement absorbés au niveau de la muqueuse intes- Le présent travail a eu essentiellement deux ob- jectifs : tinale. Elle est déterminée par des mesures in vivo. L’autre, celle des médecins et du public, est une 1” Comparer les digestibilités in vitro des ami- notion qualitative, exprimant qu’un aliment est di- dons crus de diverses plantes alimentaires du Sud- géré plus ou moins vite et facilement. Elle peut Cameroun : manioc, macabo (xanthosoma), taro être traduite par la vitesse de l’attaque enzy- (colocasia), patate douce, igname, pomme de terre, matique de l’aliment au cours du ...
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