Étude de l'absorption instestinale du cholestérol chez l'homme à l'aide des marqueurs directs et indirects : influence des facteurs nutritionnels et génétiques, Study of intestinal cholesterol absorpion in humans by direct and indirect markers : influence of nutritional and genetic factors

UNIVERSITE DE LA MEDITERRANEE
U.F.R. DE PHARMACIE
ETUDE DE L’ABSORPTION INTESTINALE DU
CHOLESTEROL CHEZ L’HOMME
A L’AIDE DES MARQUEURS DIRECTS ET INDIRECTS :
INFLUENCE DES FACTEURS
NUTRITIONNELS ET GENETIQUES
THESE DE DOCTORAT
Ecole Doctorale des Sciences de la Vie et de la Santé
Mention : Pathologie humaine
Spécialité : Nutrition
présentée et soutenue publiquement par
Estelle WOLFF
le 3 décembre 2010
JURY
Rapporteurs Monsieur Michel Beylot, Directeur de Recherche
Monsieur Michel Krempf, Professeur
Examinateurs Monsieur Eric Marchioni, Professeur
Monsieur Alain Nicolay, Docteur
Monsieur Denis Lairon, Directeur de Recherche
Directeur de thèse Monsieur Henri Portugal, Professeur
1REMERCIEMENTS
A Monsieur le Docteur Michel Beylot
Je tiens à exprimer toute ma reconnaissance pour avoir accepté d’être rapporteur et de juger ce
travail de thèse. Merci aussi d’avoir bien voulu vous déplacer jusqu’à Marseille pour siéger dans
ce Jury de Thèse.
A Monsieur le Professeur Michel Krempf
Veuillez trouver l’expression de mes sincères remerciements pour avoir accepté de juger ce
travail en étant rapporteur et membre de ce Jury de Thèse. Merci également d’avoir fait le
déplacement jusqu’à Marseille.
A Monsieur le Professeur Eric Marchioni
Soyez assuré de ma reconnaissance et de mes remerciements quant au jugement de ce mémoire.
Merci d’avoir accepté de quitter Strasbourg à une heure si matinale pour vous joindre à ce Jury
de Thèse.
A Monsieur le Docteur Denis Lairon
Je tiens à adresser toute ma gratitude pour son inestimable implication dans ce travail de
recherche. Merci d’avoir toujours été présent dans mon parcours de doctorante.

A Monsieur le Professeur Henri Portugal
Je tiens à adresser mes vifs remerciements pour m’avoir accueillie dans son service, pour son
soutien et ses conseils, qui ont largement contribués à la réalisation de ce travail.
2A Monsieur le Docteur Alain Nicolay.
Je tiens à adresser ma profonde reconnaissance pour m’avoir guidée et conseillée tout au long de
ma recherche.
A Madame Marie-France Vergnes.
J’adresse un grand merci pour son soutien, ses conseils et son accompagnement quotidien qui ont
largement contribué à la réalisation de ce travail. Je n’oublierai pas toutes ces années à ses côtés.
Un grand merci à toute l’équipe de Chimie Analytique de la Faculté de Pharmacie de Marseille
pour m’avoir accueillie dans ce laboratoire.
A mes amis, sans lesquels le travail paraît toujours plus difficile
A Carmen et Tibi, Sacha et Anne-Gaëlle, Fred et Marie, Khanh-Ngan et Nicolas, David et
Christelle, à leurs adorables enfants et à Mihai, mes amis de « là-haut », que la distance
n’éloigne aucun sentiment,
A Gaëlle et Vincent, Charlotte et Julien, Fanny et Christophe, Marie et Nicolas, Laetitia et
Sylvain et toute la tribu de chérubins, Samuel et Cécile, Thalie, Bema, Anne et Alexandre, mes
amis « de Marseille », ceux qui contribuent au petit bonheur quotidien,
A « mes Tatas », Souad, Nathalie et leurs maris, sans qui mes enfants ne se seraient pas épanouis
de la même manière
A ma famille,
Mes parents et mes beaux-parents qui traversent la France pour s’occuper de mes deux trésors,
qui m’ont toujours soutenue tout au long de mes études et sans lesquels je ne serai pas arrivée
jusqu’ici…
3A mes sœurs Céline, « le meilleur cuisinier du monde », Sandrine, mon plus beau modèle de
carrière universitaire, Séverine, avec laquelle je partage cette indescriptible complicité, celle qui
m’a permis de gravir mon Everest…
A Fred, que j’ai toujours admiré et qui m’a donné goût à la Pharmacie, Ethan, Eléa, Martin, qui
contribuent à mon bonheur
A Flo, Jordane et Julien avec qui je partage ces moments que l’on n’oublie pas
A Greg avec qui je construis le Bonheur, malgré toutes les petites choses de la vie et cet
insupportable stress qui monte en crescendo jusqu’à la soutenance (promis, il n’y aura pas de
troisième thèse !)
A Titouan et Marjane, comme deux joyaux à mes yeux, qui m’émerveillent chaque jour un peu
plus…
4PUBLICATIONS
Estelle Wolff, Marie-France Vergnes, Henri Portugal, Catherine Defoort, Denis Lairon, Alain
Nicolay. The effects of Mediterranean-type diet on surrogate markers of cholesterol absorption
and synthesis, and cholesterol levels in subjects with moderate cardiovascular risk factors.
Soumis à J Nutr.
Estelle Wolff, Marie-France Vergnes, Catherine Defoort, Richard Planells, Henri Portugal, Alain
Nicolay, Denis Lairon. Cholesterol absorption status and fasting plasma cholesterol are
modulated by the Microsomal Triacylglycerol Transfer Protein -493 G/T polymorphism and the
usual diet in women. Genes Nutr. 2010:1-9. doi:10.1007/s12263-010-0174-x. Sous presse.
Estelle Wolff, Marie-France Vergnes, Jacques Kaloustian, Lydia Abou, Céline Mikail, Denis
Lairon, Henri Portugal, Alain Nicolay. A new approach to overcome natural cholesterol
interference during simultaneous determination of two stable isotope-enriched cholesterol tracers
in human plasma. Rapid Commun Mass Spectrom. 2007 ; 21(19) : 3175-9.
POSTER
Estelle Wolff, Marie-France Vergnes, Catherine Defoort, Richard Planells, Henri Portugal, Alain
Nicolay, Denis Lairon. Effects of dietary intervention on cholesterol absorption in women with
moderate cardio-vascular risk factors according to the Microsomal Triacylglycerol Transfer
Protein - 493 G/T polymorphism. Congrès de la Nouvelle Société Française d’Athérosclérose.
Biarritz (France)- Juin 2010.
5SOMMAIRE
INTRODUCTION.................................................................................................................................... 12
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE .............................................................................................................. 15
CHAPITRE I. METABOLISME DES STEROLS ET DES LIPOPROTEINES INTESTINALES.................... 16
1. Principaux stérols alimentaires ...................................................................................16
1.1. Cholesterol endogène et exogène..................................................................................... 16
1.2. Les phytostérols................................................................................................................ 18
1.3. Digestion et absorption des stérols alimentaires .............................................................. 19
1.3.1 Digestion du cholestérol et des phytostérols................................................................ 19
1.3.2 Absorption intestinale du cholestérol et des stérols..................................................... 21
a) Captation entérocytaire ................................................................................................ 21
b) Transporteurs impliqués dans l’absorption intestinale des stérols............................... 22
♦ NPC1L1 .................................................................................................................... 23
♦ Les transporteurs ATP-binding cassettes ou « ABC transporteurs »........................ 25
• ABC A1 ................................................................................................................. 25
• ABCG5/G8 ............................................................................................................ 26
♦ Les récepteurs « éboueurs » de classe B ou « Scavenger Receptor class B »........... 27
• SR-B1 .................................................................................................................... 27
• CD36 ou FAT/CD-36 ............................................................................................ 29
1.3.3 Implication de facteurs de transcription dans l’absorption intestinale des stérols ....... 30
♦ LXRs......................................................................................................................... 30
♦ PPARs....................................................................................................................... 31
♦ SREBPs..................................................................................................................... 31
2. Métabolisme postprandial des lipoprotéines ...............................................................32
2.1. Les lipoprotéines .............................................................................................................. 32
2.2. Métabolisme des lipoprotéines en période postprandiale................................................. 34
2.2.1 Vue d’ensemble du métabolisme des lipoprotéines..................................................... 34
2.2.2 Assemblage des lipoprotéines intestinales................................................................... 37
a)