Les graines germées
6
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Français
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2012
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Consommer des graines germées, c’est simple, sain et pratique partout : à la maison, en bateau, en camping... vendredi 28 janvier 2011, par hélène Les graines portent en elles de quoi se reproduire (arbre, arbuste, plante...). Elles servent aussi de nourriture, cuisinées en grains entiers ou en farine (blé, riz, soja, haricot...). Les faire germer est une autre manière de s’en nourrir : simplicité, économie, fraîcheur, digestion aisée, concentré de qualité pour un petit encombrement, mise en œuvre rapide, facilité de stockage, de conservation et de transport... Un jardin dans un bocal ? Lentilles vertes germées Se procurer tout d’abord de l’eau non traitée si possible et des graines d’agriculture biologique. On imagine mal faire germer des graines salies par des traitements aux pesticides ou aux herbicides. Si vous ne comprenez pas pourquoi, renseignez-vous sur les régions agricoles recevant beaucoup de traitements : elles voient un nombre plus important d’agriculteurs atteints de cancer... Graines bonnes pour la germinationEn haut : alfalfa ou luzerne En bas de gauche à droite : azuki, lentille verte, pois chiche, lentille beluga, épeautre et lin Beaucoup de graines germées sont propres à la consommation mais ne pas faire germer les graines de solanacées (tomate, aubergine...) ni la rhubarbe. Eviter le persil, trop long à germer (plus de 10 jours).
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Consommer des graines germées, c’est
simple, sain et pratique partout : à la
maison, en bateau, en camping...
vendredi 28 janvier 2011, par
hélène
Les graines portent en elles de quoi se reproduire (arbre, arbuste, plante...). Elles servent
aussi de nourriture, cuisinées en grains entiers ou en farine (blé, riz, soja, haricot...). Les
faire germer est une autre manière de s’en nourrir : simplicité, économie, fraîcheur,
digestion aisée, concentré de qualité pour un petit encombrement, mise en œuvre rapide,
facilité de stockage, de conservation et de transport... Un jardin dans un bocal ?
Lentilles vertes germées
Se procurer tout d’abord de l’eau non traitée si possible et des graines d’agriculture
biologique.
On imagine mal faire germer des graines salies par des traitements aux pesticides
ou aux herbicides. Si vous ne comprenez pas pourquoi, renseignez-vous sur les régions
agricoles recevant beaucoup de traitements : elles voient un nombre plus important
d’agriculteurs atteints de cancer...
Graines bonnes pour la germination
En haut : alfalfa ou luzerne
En bas de gauche à droite : azuki, lentille verte, pois chiche, lentille beluga, épeautre et
lin
Beaucoup de graines germées sont propres à la consommation
mais ne pas faire germer
les graines de solanacées (tomate, aubergine...) ni la rhubarbe. Eviter le persil, trop long à
germer (plus de 10 jours).
Haricots mungo germés prêts à la consommation
Choisir des graines les plus fraîches possibles
sinon, elles peuvent être attaqués par vers ou
charançons...
Préparer des contenants.
Pour commencer, prendre une assiette, des pots de yaourt ou des
bocaux en verre coiffés d’une toile tenue par un élastique. Si l’on veut absolument un germoir,
préférer celui en terre. Toutefois, par souci d’économie ou envie de débrouillardise, mieux
vaut
créer ses propres germoirs
ou fabriquer un petit sac de toile de lin de la taille voulue avec
quelques passants et un lien pour serrer. Ce sac en toile sera très pratique pour les marcheurs
ou campeurs car il s’accroche au sac à dos. Prendre un contenant suivant la quantité désirée
car il faut compter que les graines vont augmenter de volume d’environ 6 à 8 fois et qu’elles
n’aiment pas être serrées.
Commencer petit
en utilisant 1 ou 2 cuillères à soupe de graines. Attention en mélangeant les
graines dans les contenants : elles n’ont pas toutes la même durée de germination. Assembler
des graines selon les
tableaux de germination
.
Faire tremper les graines pendant une nuit dans de l’eau
aussi saine que possible (source,
pluie...) dans le contenant.
Trempage de haricots mungo
Au bout de ce temps,
passer l’eau
à travers une passoire ou le tissu coiffant le bocal (utiliser
cette eau pour l’arrosage des plantes car elle est riche en minéraux) ou les mettre dans le sac
en toile. Les graines doivent être légèrement humides mais non trempées. Pour cela, laisser le
contenant incliné pour que les graines s’égouttent.
Rincer les graines à l’eau chaque jour
et égoutter. En été, avec la chaleur, les graines auront
besoin de 2 rinçages journaliers. Les sachets de toile s’égoutteront attachés au sac à dos.
Les graines germent entre 2 à 5 jours
, suivant l’espèce.
Début de la germination de lentilles beluga
Essayer différentes graines
et choisir celles qui vous conviennent le mieux.
Haricot mungo, improprement appelé "Pousses de soja"
Azuki et pois chiche, prêts à la consommation
Petites graines de lin, collantes par leur mucilage
Les graines peuvent être consommées dès l’apparition de leur germe.
Elles sont alors
beaucoup plus riches en vitamines et en minéraux. Pour exemple voir
"Les effets de la
germination d’un point de vue nutritionnel"
. Leur qualité la plus appréciable est sans conteste
leur excellente assimilation due à leur richesse en enzymes. En effet, la germination réduit les
protéines et les glucides en acides aminés et en sucres simples qui sont mieux digérés. Voir
les
effets de la germination
dans le site d’une diététicienne.
Lentilles vertes consommables
Consommer les graines :
au stade juste germées pour les azukis, pois chiches (qu’il faudra
cuire légèrement) et céréales (sauf le blé), et jusqu’au stade des premières feuilles ; au-delà
elles perdent leur fraîcheur et s’épuisent. Disposer des graines dans les plats donne des jolies
touches de couleur ou de forme et met en appétit !
Héritage très ancien, la germination des graines est une solution géniale pour les voyages
en bateau, en pays pauvre ou désertique, là où l’approvisionnement est difficile. Elle
procure la fraîcheur d’une bonne salade verte, les vitamines d’une pomme juteuse, les
protéines d’un quartier de viande fraîche ! A mettre dans les potages, les salades, les
omelettes, les crêpes garnies et selon l’imagination... Mélangez les graines pour avoir un
bon apport de vitamines et de minéraux variés.
Lentilles beluga germées
A disposer dans les salades, les sandwiches, dans les plats chauds... suivant
l’imagination
