Les cours du soir 2010
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École Française en Vins, Spiritueux & Gastronomie COURS DU SOIR CAFA Formations 108 quai des Chartrons - 33300 BORDEAUX - France (.: 00-33 (0)5 57 87 64 92- ˚ : 00-33 (0)5 57 87 14 52 - š : cafa@cafa-formations.com Site Internet : www.cafa-formations.com Organisme de Formation N°72330258733 - SARL au capital de 40 000 € - Siret : 389 035 684 00015 DÉCOUVREZ DANS CE LIVRET Pourquoi choisir le CAFA Formations ? .............................. P. 2 Une équipe professionnelle ............................................... P. 3 Cycle 1 Initiation à la dégustation ....................... P. 4 Cycle 2 Perfectionnement à la connaissance des vins ............................. P. 5 Le calendrier ...................................................................... P. 6 Informations pratiques ...................................................... P. 7 Fiche d’inscription ............................. P. 8 École Française en Vins, Spiritueux & Gastronomie POURQUOI CHOISIR CAFA FORMATIONS ? EXPÉRIENCE Depuis 1986 le CAFA Formations est reconnu dans le domaine viti-vinicole. A ce jour, seule notre école est en mesure de vous proposer des formations en vins et spiritueux alliées à des sessions en connaissance de la gastronomie française. QUALITÉ Nos intervenants, tous issus de la profession, sont la garantie d’une formation efficace, basée sur un enseignement pratique et concret, immédiatement ...
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COURS DU SOIR
CAFA Formations 108 quai des Chartrons 33300 BORDEAUX France Ê (.: 0033 (0)5 57 87 64 92 : cafa@cafaformations.com: 0033 (0)5 57 87 14 52 Site Internet : www.cafaformations.com Siret : 389 035 684 00015SARL au capital de 40 000 € Organisme de Formation N°72330258733
DÉCOUVREZ DANS CE LIVRET
Pourquoi choisir le CAFA Formations ?2.............................. P. Une équipe professionnelle3............................................... P. Cycle 1 Initiation à la dégustation ....................................................... P. 4 Cycle 2 Perfectionnement à la connaissance des vins ............................. P. 5 Le calendrier6...................................................................... P. Informations pratiques7...................................................... P. Fiche d’inscription............................................................. P. 8
École Française en Vins, Spiritueux & Gastronomie
POURQUOI CHOISIR CAFA FORMATIONS ?
EXPÉRIENCEDepuis 1986 leCAFA Formationsest reconnu dans le domaine vitivinicole. A ce jour, seule notre école est en mesure de vous proposer des formations en vins et spiritueux alliées à des sessions en connaissance de la gastronomie française. QUALITÉNos intervenants, tous issus de la profession, sont la garantie d’une formation efficace, basée sur un enseignement pratique et concret, immédiatement applicable sur le ter rain. RECONNAISSANCEDESPROFESSIONNELSNotre savoirfaire est reconnu par les professionnels : restaurateurs, négociants, produc teurs, acheteurs. Que vous soyez professionnel ou néophyte, salarié ou demandeur d’emploi, français ou étranger, nous vous proposons des formations adaptées à vos besoins. SITUATIONGÉOGRAPHIQUEPRIVILÉGIÉESituée enplein centre de Bordeaux, notre École se trouve dans le quartier des négo ciants en vins et spiritueux, face aux quais qui bordent la Garonne. St Émilion, Médoc, Graves, Pessac Léognan, Sauternes, Bourg, Blaye Entre deux Mers… Ces vignobles à la renommée internationale sont à quelques minutes de Bordeaux. Après les cours, vous aurez tout loisir pour profiter des charmes nombreux de notre grande ville : visite de musées, shopping, cinéma, théâtre, activités sportives. ACCUEILD’ÉTRANGERSSelon la constitution des groupes, nos cours peuvent être dispensés en anglais, en allemand, en espagnol, en portugais, en japonais, en coréen et en français. Nous pouvons vous assister dans vos démarches afin de trouver un hébergement ou pour l’obtention de différents documents administratifs.
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UNE ÉQUIPE PROFESSIONNELLE
Franck CHAUSSE Responsable pédagogique Diplôme National d’Oenologue, Université de Bordeaux II CAP en Cuisine Traditionnelle Expert en Vins Intervenant International
Christine DARMUZEY Sommelière Diplômée en Sommellerie Lycée Hôtelier de Talence, Bordeaux Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation Université Bordeaux II
Catherine VLIMANT Oenologue / Viticole
Diplôme d’ Œnologue Université de Dijon Intervenante International
Yann CHAIGNE Formateur
Diplômé de l’Institut de Promotion Commerciale des Vins et Spiritueux Docteur en Histoire du Patrimoine
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Cycle 1 :
INITIATION A LA DÉGUSTATION
Le programme 1) LADÉCOUVERTEDELADÉGUSTATION 3) LESVINSROUGESDELARIVEDROITE¨ ¨ Les facteurs visuel, olfactif et gustatif Les Bordeaux, les vins de côtes, le Li ¨ Présentation générale des vins de Bor bournais ¨ deaux Dégustation commentée de vins types ¨ Dégustation commentée de vins types4) LESVINSROUGESDELARIVEGAUCHE2) LESVINSBLANCSDEBORDEAUX¨ Les Graves et Pessac Léognan ¨ ¨ Les vins blancs secs Le Médoc et ses appellations ¨ ¨ Les vins blancs doux Expression et vocabulaire de bouche Dégustation commentée de vins typesDégustation commentée de vins types ¨ ¨
Notre tarif tout compris 140 € par personne Ce prix comprend : Les frais de dossiers, Une convocation individuelle, Le programme complet du cycle, à savoir : ¨ La découverte de la dégustation ¨ Les vins blancs de Bordeaux ¨ Les vins rouges de la rive droite ¨ Les vins rouges de la rive gauche chaque thème,10 heures de formation, soit 2h30 pour L’intervention de professionnels en vins et spiritueux, Les supports pédagogiques : ¨ Fichededégustations,¨ Dossiersthématiques.pratique du thème abordé,mise en Les vins permettant la Toutes les dégustations commentées, à savoir une douzaine de vins dégustés.
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Cycle II: PERFECTIONNEMENT À LA CONNAISSANCE DES VINS
Le programme 1)TERROIRSETCÉPAGES ASSEMBLAGE 3)LEMILLÉSIME¨ ¨ Les lignes de sols de Bordeaux et leurs Influence de la climatologie annuelle sur la influences sur la vigne et le vin vigne et le vin ¨ ¨ Les cépages bordelais et leur typicité Rappels sur le cycle végétatif ¨ ¨ Dégustation de monocépages Dégustation verticale sur un cru (4 millési ¨ Le rôle de l’assemblage mes différents) 2)LEVINETLEBOIS 4)LESCLASSEMENTS ¨ ¨ L’élevage sous bois et ses différentes for Les différents classements bordelais ¨ mes Origine et conséquences ¨ ¨ La barrique bordelaise Étude des classements respectifs ¨ ¨ Le rôle du bois Dégustation comparative de crus classés ¨ Dégustation de vin aux « boisés » diffé rents (conséquences gustatives et in fluence du bois sur le vin)
Notre tarif tout compris 140 € par personne Ce prix comprend : Les frais de dossiers, Une convocation individuelle, Le programme complet du cycle, à savoir : ¨ Terroirs et cépages Assemblage ¨ Le vin et le bois ¨ Le millésime ¨ Les classements 10 heures de formation, soit 2h30 pour chaque thème, L’intervention de professionnels en vins et spiritueux, Les supports pédagogiques : ¨ Fiche de dégustations, ¨ Dossiers thématiques. Les vins permettant la mise en pratique du thème abordé, Toutes les dégustations commentées, à savoir une douzaine de vins dégustés.
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LE CALENDRIER
Cycle 1 : Initiation à la dégustation
Période 1 Jeudi 23 sept. 10
Période 2 Jeudi 20 janv. 11
Période 3 Jeudi 5 mai 11
Jeudi 30 sept. 10
Jeudi 27 janv. 11
Jeudi 12 mai 11
Jeudi 07 oct. 10
Jeudi 3 fév. 11
Jeudi 19 mai 11
Jeudi 14 oct. 10
Jeudi 10 fév. 11
Jeudi 26 mai 11
Cycle 2 : Perfectionnement à la connaissance des vins
Période 1 Mardi 9 nov. 10
Période 2 Jeudi 10 mars 11
Mardi 16 nov. 10
Jeudi 17 mars 11
Mardi 23 nov. 10
Jeudi 24 mars 11
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Mardi 30 nov. 10
Jeudi 31 mars 11
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INFORMATIONS PRATIQUES
LAFORMATION: Chaque cycle comprend quatre séances. Les cycles sont indépendants, mais conçus dans un déroulement progressif. Les séances se déroulent dans notre école : 89, quai des Chartrons 33300 BORDEAUX. Les cours sont organisés de 19H00 à 21H30. Pour les groupes déjà constitués, les horaires restent à définir. Afin d’être organisés, les cycles doivent rassembler 12 personnes minimum. Nos tarifs préférentiels sont applicables pour les groupes déjà constitués (15 personnes mini mum). Nos tarifs s’entendent « tout compris ». Un acompte correspondant au tiers du paiement total, sous forme d’arrhes, est demandé à chaque participant à l’inscription. Le solde s’effectue au démarrage de la première séance suivie. Tout cycle débuté est dû. Cependant, en cas d’empêchementmajeur, une possibilité de rattrapage d’une séance dans le cycle suivi pourra être examinée. COMMENTVENIR: En voiture : Rocade sortie Bordeaux centre, sui vre les quais des Chartrons En tramway : Ligne B, arrêt Chartrons En train : Gare Bordeaux St Jean, ligne du tram C en direction des Aubiers, arrêt Quinconces puis prendre la ligne B en direction de Bordeaux claveau, arrêt Chartrons.
NOUSCONTACTER: CAFA Formations 108 quai des Chartrons 33300 BORDEAUX Ê (.: 0033 (0)5 57 87 64 92 : 0033 (0)5 57 87 14 52 : cafa@cafaformations.com Site Internet : www.cafaformations.com
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Fiche d’ Inscription Cours du soir
rMmerMller............................... Prénom :................................M. NOM : Adresse:......................................................................................................C P : __/__/__/__/__/ Ville : ............................. Pays : .................................... __/__/__/__/ : __/__/__/__/__/__/__/__/__/__/ (: __/__/__/__/__/__/È @ : ............................................................................................................... Nationalité : ................................................. Dans le cas où le participant fait l’objet d’une prise en charge financière : Nom de l’entreprise : ...................................................................................... Nom du responsable :rMmer Mller.................................................. M. : Adresse:......................................................................................................C P : __/__/__/__/__/ Ville : ............................. Pays : .................................... Ê (: __/__/__/__/__/__/__/__/__/__/ : __/__/__/__/__/__/__/__/__/__/ @ : ............................................................................................................... Coordonnées de l’organisme financeur : ........................................................... .....................................................................................................................Votre formation : Veuillez cochez la (les )case(s) correspondante(s) au(x) cycles sélectionnés : rCycle I Initiation à la dégustation Période choisie :r1r2r3 rCycle II Perfectionnement à la connaissance des vins isie :r1rPériode cho 2 Nous retourner votre fiche d’inscription : : 108, quai des Chartrons 33300 BORDEAUX France Ê : 0033(0)5 57 87 14 52 : cafa@cafaformations.com Votre inscription sera confirmée à réception de la fiche d’inscription accompagnée d’un chè que ou d’un virement d’un montant de 30% du coût total de la formation (chèque à l’ordre deCAFA Formations).
Veuillez trouver cijoint les arrhes d’un montant de 30% du coût total de ma forma tion, soit 42.00 €. J’ai bien noté que le solde devra vous être versé lors de la première séance. Fait à ................................................... , le ____/____/200__ Cachet de l’entreprise Signature du participant (Dans le cas où le participant fait l’objet d’une prise en charge financière) P. 8
