RESTAURATION Restauration : étude de marché et stratégie commerciale Objectif Général Public Savoir effectuer une étude de marché dans la restauration, bâtir une stratégie commerciale, Responsables de site, tout membre mettre en œuvre la stratégie commerciale de son restaurant et savoir suivre et analyser la d’équipe chargé de la maîtrise des mise en place de sa stratégie commerciale du restaurant. coûts (cuisine, économat), tout membre chargé du dynamisme commercial. Contenu Sessions 03/10/2011 (Paris) Module 1 : Etude de marché du service de restauration 21/05/2012 (Paris) 10/12/2012 (Paris) l Connaître son marché pour adapter la bonne stratégie pour le conquérir, l Connaître les données (marché global) et micro économiques (marché local), l Savoir définir sa zone de chalandise, l Appliquer les techniques de collecte et de tri d’information (données générales, utiles, tendances, modes), l Identifier sa concurrence, l Savoir saisir les opportunités d’un marché, l Posséder un atout : connaître son client, l Relever un défi : connaître son non client ! Module 2 : La stratégie commerciale du restaurant l Objectifs m Se positionner efficacement sur son marché, m Savoir établir une stratégie de conquête d’un marché, m Savoir élaborer des actions commerciales adaptées à une cible (NB : suppose avoir suivi «Étude de marché»). l Contenu m Les 6 P du positionnement Marketing, m Établir son positionnement Marketing, m Définir le couple ...
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