ACCUEIL - Les Enfants de la Viti
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PROGRAMME DE FORMATION. « LA DIVERSITE DES VINS DE CHAMPAGNE ET LEUR. ELEVAGE EN FUT DE CHENE ». Objectifs : - Orienter et maîtriser la ...
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ère 1 journée
ème 2 journée
PROGRAMME DE FORMATION «LA DIVERSITE DES VINS DE CHAMPAGNE ET LEUR ELEVAGE EN FUT DE CHENE»
Objectifs :
- Orienter et maîtriser la qualité de sa production en fonction des besoins du consommateur
Contenu–Programme:
La Champagne Les chiffres à retenir
Les différentes appellations
Rappel des spécificités de la dégustation et dégustation des différentes appellations
Visite d’un mérraindier Le langage du tonnelier
Choisir ses bois
Visite d’un mérraindier
Présentation générale de la fabrication d’une pièce champenoise et de son entretien Le travail du bois
Les différentes étapes de la fabrication
Dégustation de vins élevés en fûts de chêne
Travaux pratiques : visite d’une Tonnellerie La naissance du fût
Les fûts d’occasion
La Tonnellerie de décoration
Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : 03 26 57 97 49 – fax : 03 26 58 45 86 courriel : cfppa.avize@educagri.fr - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251
ème 3 journée
L’élevage des vins de Champagne en fûts de chêne Les différentes étapes (pour les vins blancs, les vins rouges)
Les échanges entre le bois et le vin
L’importance du volume du contenant
Travaux pratiques : Dégustation Dégustation des différents vins de Champagne élevés en fûts de chêne
Présentation des vins et du type de vinification pour chaque produit
Dégustation comparative (fût neuf / fût d’occasion / vin élevé en fût et tiré sur liège) :
coteaux rouges, coteaux blancs, rosé des riceys, Champagne
Accord mets et vins
Public :tout public
Durée :20heures
Dates et Coût :Nous consulter
Lieu :CFPPA Avize
Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique
Validation :
Attestation de suivi
EvaluationDiplôme
Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : 03 26 57 97 49 – fax : 03 26 58 45 86 courriel : cfppa.avize@educagri.fr - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251
