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PROGRAMME DE FORMATION. « Contrôles de maturité, cueillette, tri et pressurage ». Objectifs : - Déterminer la qualité œnologique du raisin ;. - Analyser les ...

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PROGRAMME DE FORMATION «Contrôles de maturité, cueillette, tri et pressurage»

Objectifs : - Déterminer la qualité œnologique du raisin ; - Analyser les différentes phases du pressurage Champenois en fonction des caractéristiques de la vendange.

Contenu–Programme:

Programme Contenudétaillé Durée -Introduction0.5 hDéfinition de toutes les étapes Situation des différentes étapes dans le schéma de vinification -Les contrôles deIntroduction maturitéLes différentes méthodes Les prélèvements Analyse en laboratoire (sucre et acide)3 h -La vendangeComposition du raisin Choix et qualité0.5 h Préparation et tri -Le pressurageContraintes en Champagne Fractionnement 3h Conduite du pressoir -Visite(s)Visite d’un centre de pressurage1 h

Pour toutes les étapes la réglementation, les documents administratifs, l’hygiène, la sécurité et l’environnement seront abordés.

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : 03 26 57 97 49 – fax : 03 26 58 45 86 courriel : cfppa.avize@educagri.fr - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251

Public :Salarié

Durée :8 heures

Dates proposées :31 août 2010 *

Coût :160 € (déjeuner offert)

Lieu :CFPPA Avize

Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique

Validation :

Attestation de suivi

*= nous contacter pour autre session

EvaluationDiplôme

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