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PROGRAMME DE FORMATION. « PREPARATION ET SUIVI DE L'ELEVAGE DES FERMENTS». Objectifs : - Suivre l'élevage des ferments selon les directives ...

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PROGRAMME DE FORMATION «PREPARATION ET SUIVI DE L'ELEVAGE DES FERMENTS»

Objectifs :

- Suivre l'élevage des ferments selon les directives du Chef de cave.

Contenu–Programme:

Définition, mise en évidence et différenciation des levures et des bactéries Ecologie des levures (vie, reproduction, culture en milieu adapté) Classification et études des levures de fermentations et vinification champenoises Contraintes des levures en champagnisation Facteurs favorisant le développement des levures Importance et enjeux dans la production, suivi des ferments (comptage, densité, température) Hygiène Nouvelles techniques de tirage

Public :Tout public

Durée :14 heures

Dates et Coût :nous consulter

Lieu :CFPPA Avize

Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique

Validation :

Attestation de suivi

EvaluationDiplôme

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : 03 26 57 97 49 – fax : 03 26 58 45 86 courriel : cfppa.avize@educagri.fr - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251

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