Tofu au caramel

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Jean-Jacques Nguyen

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Spécialités vietnamiennes

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Poudre de Tofu en boîte Eau

Sucre de canne Eau Gingembre

Préparation dutofu:

Tofu au caramel Tàu hủđường (recette pour 4 bols)

1 sachet 700 g

150 g 150 g 20 g

·avec 700 g d’eau.Mélanger un sachet de poudre de tofu ·Porter à ébullition. ·minutes (la température est entre 75° àVerser le tofu dans 1 grand bol, attendre 1 à 2 80° C) puisajouter le sachet de coagulation puis touiller légèrement. ·Fermer et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparationducaramel:

·Eplucher le gingembre puis couper en lamelles. ·Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les lamelles de gingembre puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Présentation:

·Avec 1 cuillère en métal, essayer de prendre le tofu par petites couches très minces et mettre dans un bol. ·Verser 1 ou 2 cuillères de caramel sur le tofu.

Le sachet de coagulation : ingrédient pour faire cailler le lait de soja. Le nigari (extrait de sel de mer) Le chlorure de magnésium (extrait du nigari) Le chlorure de calcium (produit tiré d’un minerai extrait de la terre) Le sulfate de calcium (gypse) Le sulfate de magnésium (sel d’epsom) Le vinaigre ou le jus de citron peuvent être aussi employés.

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