Soupe pho

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Jean-Jacques Nguyen

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Spécialités vietnamiennes

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Soupe de pâtes de riz au bœuf (Phở) Recette pour10 grands bols

Bourguignon oujarret Os de bœuf Aiguillette ou Pièce à fondue Grains de coriandre Etoiles d’anis Clous de girofle Noix de muscade Bâton de cannelle Gingembre Sel Oignons Bouillon cube de bœuf glutamate Sucre

Pâtes de riz séchées Ciboulettes Coriandre Pousses de soja Basilic Citron

Préparationdubouillon:

1 kg 1 kg ou 2 à 3 morceaux ½ kg 2 cuillères à café 1 cuillère à café ½ cuillère à café 1 2 100 g 2 cuillères à café 3 + 1 3 cubesou 1 cuillère à café 2 cuillères à café

1 paquet Quelques branches Quelques branches 200 g quelques branches 1

·Jarret, os de bœuf + 2 l ou 3 l d’eau porter à ébullition. Quand l’eau bout, enlever les morceaux de bœuf, jeter l’eau. ·et d’os + 2,5 l d’eau + 2 cuillères à café deDans une cocote minute, remettre les morceaux de bœuf sel et tous les ingrédients (grains de coriandre, noix de muscade, clous de girofle, anis, cannelle et gingembre écrasé ou coupé en tranches). Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes après ébullition. ·Enlever les morceaux de bœuf et tremper dans de l’eau froide. ·Ajouter 3 oignons et2,5 l d’eau dans le bouillon. Laisser cuire doucement. ·Au moment de servir, ajouter 4 cuillères à café de sel, 3 cubes de bouillon de bœuf (ou 1 cuillère à café de glutamate) et 2 cuillères à café de sucre.

Préparationdelaviandeetdelacoriandre:

·Couper les morceaux de jarret, l’aiguillette et l’oignon en tranches très minces. ·Couper la coriandre et la ciboulette en petits morceaux puis mélanger avec les tranches d’oignon.

Préparationdespâtesderiz: ·Tremper les pâtes dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, les verser dans une passoire. ·Laisser cuire les pâtes dans de l’eaubouillante pendant 5 minutes, puis les verser dans une passoire. Ou mettre les pâtes dans le bol et laisser dans le micro onde pendant 1 minute.

Présentation:

·Mettre les pâtes dans un grand bol, couvrir avec les tranches de jarret et d’aiguillette ·Ajouter les oignons et la coriandre puis y verser le bouillon. Déguster avec un peu de citron, les feuilles de basilic et les pousses de soja.

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