Soupe de ravioli aux crevettes

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Jean-Jacques Nguyen

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Ingrédients:

Soupe de raviolis aux crevettes Recette pour4 personnes (#24 raviolis)

Crevettes décortiquées Pousses de bambou en lamelles égouttées Ail Sel Poivre Huile de sésame Sucre Feuilles de pâte fraîche

Bouillon Eau Sel Crevettes séchées Seiches séchées Oignon Ou échalote Fond de volaille Ciboulette Coriandre

Préparation du bouillon

300 g 100 g 1 gousse 1 cuillère à café 1 peu 1/2 cuillère à café ½ cuillère à café 1 paquet

1,5 l 1 cuillère à café 20 g 1 (facultatif) 1 3 2 cuillères à café quelques feuilles quelques branches

·Mettez l’eau, le sel, les crevettes et les seiches séchées dans une grande casserole sur le feu. Dès l’ébullition, ajoutez l’oignon (ou échalote), laissez sur feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le fond de volaille.

Préparation des Raviolis:

·Mettez les crevettes dans une passoire. ·Pressez les crevettes avec la main. ·Mettez la passoire de crevettes sous le robinet et lavez bien les crevettes. ·Répétez ces 2 opérations encore une fois. ·Egouttez puis essuyez les crevettes. ·Egouttez les lamelles de bambou puis bien les essorer. ·Hachez l’ail, ajoutez les crevettes, la cuillère de sel, du poivre et la ½ cuillère d’huile de sésame. ·Mélangez les crevettes avec les lamelles de bambou. ·Mettez 1 cuillère à café de farce au milieu de la feuille de pâte. Mouillez le bord de la feuille, puis enveloppez la farce. ·Faites bouillir 1l d’eau dans 1 casserole, dès que l’eau bout, versez les raviolis dedans. ·Enlevez les raviolis quand ils remontent à la surface (3 à 4 minutes)

·Mettez les raviolis dans 1 bol, versez-y le bouillon. Ajoutez-y un peu de coriandre et de la ciboulette finement ciselées et unpeu de poivre.

Servir chaud.

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