Saint Jacques aux pleurotes et au champagne
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2012
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Saint Jacques aux pleurotes
et au champagne
Quantité : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 16 noix de Saint Jacques avec corail
- 300 g de pleurotes
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 citron vert
- 2 citrons verts
- 1/2 bouteille de champagne brut
- 1 ou 2 cuillères d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Lavez, épluchez et faites cuire les rattes à la vapeur (12 minutes à l'autocuiseur, 25 au cuit-
vapeur).
- Lavez, épluchez et émincez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les échalotes et faites-les roussir.
- Versez les pleurotes dans la sauteuse (vous pouvez les conserver entières ou les émincer, à
convenance). Ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Assaisonnez.
- Dans la même poêle, faites saisir les Saint Jacques, de chaque côté. Une fois poêlées,
assaisonnez-les.
- Ajoutez le champagne et laissez mijoter quelques minutes.
- Dans une assiette, déposez un lit de champignons aux échalotes, les Saint Jacques, un trait
de jus de citron vert.
Astuce : ajoutez des pommes de terre et de la salade en garniture.
