Recettes savoyardes

Recettes
Savoyardes
Recettes issue du site :
http://www.multimania.com/savoyarde/acceuil.htm

Mise en page : Frodon TORALF © 2000 3
Sommaire
- Attriaux 4 - Quenelles en papillotes à la
- Ballotin à l'Emmental de Savoie Savoyarde 19
sauce crémeuse aux noix 4 - Quiche au lard 20
- Berthoud 5 - Raclette 20
- Brochettes au Beaufort 5 - Raves savoyardes farcies au
- Cassolettes aux œufs 10 vieux Beaufort 20
- Cassolettes aux poireaux 5 - Reblochonnade 21
- Clafoutis aux cerises 6 - Riz Savoyard 21
- Coquilles Saint Jacques - Rôti de veau à la tomme des
à la Tomme de Savoie 6 bauges 22
- Crique de pommes de terre à la - Rouleau Savoyard au reblochon
tomme de Savoie 6 de Savoie et aux pruneaux 22
- Emmental de Savoie en chausson 7 - Salade chablaisienne 23
- Emmental de Savoie en ramequin 7 - Salade Dauphinoise 23
- Epognes aux prunes 8 - Soufflé aux 3 fromages 24
- Escalopes de Thônes au Crépy 8 - Soupe au chou et au lard 24
- Escalopes Marguerite 8 - Steaks hachés à la Tomme de
- Farcement 9 Savoie 25
- Farçon Savoyard 9 - Steak d'Emmental de Savoie 25
- Flan d'aubergines 10 - Tarte au Beaufort 26
- Fondue à l'Emmental de Savoie 10 - Tarte au reblochon 27
- Fondue Savoyarde 11 - Tarte aux myrtilles 27
- Fondant au chocolat 11 - Tartiflette 26
- Fricadelles à l'Emmental de 12 - Terrine de légumes 29
Savoie - Tourte d'Abondance 28
- Gâteau aux fromages de Savoie 12 - Tourte jardinière 28
- Gratin de Crozets 13 - Truite au Beaufort en papillote 29
- Gratin Savoyard 13 - Truites en papillote
- Grolle 13 à l'Emmental de Savoie 29
- Lapin mariné au vin blanc 14
- Matafans 14
- Meringues au fromage 15
- Paillassons 16
- Pains d'épinards Savoyards 15
- Pela 16
- Poêlée montagnarde 7
- Poivrade à la tomme de Savoie 17
- Polenta 17
- Porc aux pruneaux 18
- Pot au feu sans viande 18
- Poularde 19
- Poulet rôti au reblochon de
Savoie 19
4
65 mn Attriaux
(Pour 6 personnes)


Ingrédients
§ Hachez le maigre avec le lard, salez, poivrez.
• 350 gr de maigre de porc
§ Mettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn. • 300 gr de crépine (membrane
de la panse du mouton)
§ Égouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande.
• 200 gr de lard
§ Ajoutez sel, poivre, et ail.
• 4 feuilles d'épinards
§ A la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les • 4 feuilles de blette
envelopper de la crépine.
• 1/2 gousse d'ail
§ Faites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement. • 30 cl de vin blanc de Savoie
• Beurre § Versez les ensuite dans une cocotte minute avec le vin blanc et laissez cuire 40 mn.
• Sel
• Poivre





60 mn Ballotin à l'Emmental de Savoie
sauce crémeuse aux noix

(Pour 4 personnes)
Ingrédients
• 100 gr d'Emmental de Savoie § Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.
râpé
§ Salez, poivrez.
• 4 tranches de jambon
§ Ajoutez une pincée de muscade.
• 1 jaune d'œuf
§ Aplatissez les escalopes.
• 1 verre de vin blanc Crépy
§ Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.
• 4 escalopes de veau
§ Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
• 200 gr de chai à saucisse § Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.
• 12 brins de persil § Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.
• 80 gr de poudre de noix § Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
• 4 jaunes d'œufs § Sauce : montez les jaunes en sabayon.
• 25 cl de crè me fraîche § Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.
• 10 gr de maïzena § Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.
§ faites cuire quelques minutes à feu très doux.
§ Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
§ Coupez chaque ballotin en deux.
§ Posez sur l'assiette.
§ Entourez d'un peu de sauce.
§ Décorez avec quelques cerneaux de noix.
§ Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie. 5 Le Berthoud
30 mn
(Pour 4 personnes)

Ingrédients § Coupez en tranches très fines le fromage d'abondance.
• 800 gr de fromage d'Abon-
§ Le mettre dans 4 petits ramequins préalablement frottés à l'Ail. dance
• 10 Pommes de terre. § Versez un verre de vin de Savoie dans chacun.
• 1 l de Vin de Savoie
§ Passez au four (thermostat 6) durant 10 mn pour faire dorer.
• Ail
§ Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
• Muscade
§ Servez accompagné des pommes de terre.
• Sel
• Poivre




20 mn Brochettes au Beaufort
(Pour 4 personnes)
Ingrédients
§ Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon. • 320 gr de Beaufort coupé en
cubes de 2 à 3 cm
§ Les piquer sur les brochettes, avec les dés d'ananas et de pommes, et les poivrons.
• Jambon de Savoie
§ Cuire à four chaud 5 mn.
• Poivrons
§ Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie. • Pommes de Savoie coupées
en cubes

• Ananas



35 mn Cassolettes aux poireaux

(Pour 4 personnes) Ingrédients
• 2 blancs de poireaux
• 150 gr d'Emmental de Sa-
§ Nettoyez et émincez les blancs de poireaux
voie
§ Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 mn. • 200 gr de crème fraîche
• 4 oeufs § Répartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes.
• 50 gr de beurre
§ Recouvrez d'Emmental de Savoie en fines lame lles
• sel
§ Versez la crème assaisonnée.
• poivre
§ Passez au four chaud 10 mn.
• muscade
§ Cassez 1 oeuf sur chaque cassolette et repassez au four jusqu'à ce que le blanc de l'œuf ait
pris.
§ Appréciez avec un vin de Savoie rouge.
6
1 h 10 mn Clafoutis aux cerises
(Pour 6 personnes)


Ingrédients
§ Rincez les cerises puis les dénoyauter.
• 1 kg de cerises
§ Dans un saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez un peu de beurre. • 125 gr de sucre
• 100 gr de farine § Ajoutez dans le saladier, les oeufs, le sucre et bien mélanger.
• 1/2 sachet de levure
§ Ajoutez le lait.
• 25 cl de lait
§ Disposez les cerises dans un plat.
• 3 oeufs
§ Versez le saladier et passez au four 55 minutes (thermostat 4) • Beurre





20 mn Coquilles Saint Jacques

à la Tomme de Savoie
Ingrédients (Pour 6 personnes)
• 6 coquilles
§ Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie • 18 noix pré-cuites coupées en
4
§ Posez dessus les noix coupées.
• Sel
§ Couvrez de ciboulette (légèrement) et de beurre.
• Poivre
§ Passez 10 mn à four moyen. • 6 petites cuillères de beurre
• Ciboulette hachée menu § Accompagnez d'un vin blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.
• 6 fines lamelles de Tomme

de Savoie






40 mn Crique de pommes de terre à la tomme

Ingrédients de Savoie
• 4 grosses pommes de terre (Pour 4 personnes)
• 150 gr de Tomme de Savoie
§ Épluchez et râpez les pommes de terre crues.
• 50 gr de Beurre
§ Ajoutez la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, salez et poivrez.
• 3 cuillères à soupe d'huile
§ Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. • Persil
• Poivre § Cuire la préparation à feu vif, puis 10 mn à feu doux.
• Sel
§ Retournez la crique à l'aide d'un couvercle.
§ Cuire l'autre face encore 10 mn et servez chaud. 7 Poêlée montagnarde
20 mn
(Pour 4 personnes)

Ingrédients § Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile.
• 1 oignon
§ Ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées en dés et 250 gr de lardons fumés.
• 1 Kg de pommes