Pesto génois - recette italienne
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2011
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La recette traditionnelle du plus célèbre produit de Ligurie: le pesto génois. Si vous avez du temps, offrez-vous le plaisir de le préparer avec un mortier. Si vous etes pressés, utiliser un robot et le pesto sera pret dans un instant!
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Salse e condimenti–Sauces et assaisonnements
P e s tog e n o v e s e–g é n o i s Pe s to
Crédits photo :http://www.flickr.com/photos/galant/1698712495/
Ingrédients
50 g feuilles de basilic frais ½ verre d’huile d’olive vierge extra 2 gousses d’ail 6 cuillères de parmesan râpé 2 cuillères de pecorino râpé 1 cuillère de pignons de pin 1 pincée de gros sel marin
Préparation
Nettoyez les feuilles de basilic avec un torchon sans les passer sous l’eau. Pilez l’ail avec un peu de sel gros dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et le sel restant. Pilez afin de tout réduire en purée. Ecrasez le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et le mortier de droite à gauche. Quand un liquide vert brillant sort du basilic, ajoutez les pignons et pilez-les. Ajoutez les fromages peu à peu en remuant. Ajoutez enfin l’huile d’olive et remuez encore.
Cette procédure doit être accomplie très rapidement pour éviter l’oxydation.
Il est évidemment possible de préparer le pesto avec un robot. Choisissez-le avec les lames en plastiques. Mettez tous vos ingrédients sauf l’huile et les fromages dans le robot et mixez doucement. Versez votre mélange dans un pot, ajoutez-y les fromages en remuant. Terminez en ajoutant l’huile d’olive et en remuant.
